Bowl de garbanzos y verduras

Preparación

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   Paso 1

   Pon la 1/2 taza de quinoa en un colador fino y enjuágala bajo la llave 1 minuto, frotándola con los dedos, hasta que el agua deje de hacer espuma. Así se le quita el sabor amargo.

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   Paso 2

   Ponla en una olla chica con la taza de agua y 1/4 de cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar. Está lista cuando se absorbió toda el agua y a cada grano se le ve un hilito blanco enrollado.

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   Paso 3

   Apaga y deja la quinoa tapada 5 minutos. Después suéltala con un tenedor.

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   Paso 4

   Mientras se cuece la quinoa, escurre la taza y media de garbanzos (un tarro) en un colador, enjuágalos y sécalos muy bien frotándolos con papel absorbente: si quedan mojados no se doran y saltan en la sartén. Bota las pieles que se suelten.

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   Paso 5

   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los garbanzos en una capa y cocínalos 8 a 10 minutos, moviendo la sartén cada 2 minutos, hasta que estén dorados y con la piel tirante y crocante. Si saltan mucho, tapa la sartén a medias.

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   Paso 6

   Apaga el fuego y espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de pimentón en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelve para que se impregnen: con la sartén caliente pero sin fuego, las especias no se queman.

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   Paso 7

   Saca los tallos duros de las 2 tazas de kale: dobla cada hoja por la mitad y tira del tallo. Corta las hojas en tiras finas de 1 cm y ponlas en un bol con 1 cucharadita del aceite de oliva y una pizca de sal. Masajéalas con las manos 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden, se achiquen y se pongan verde oscuro.

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   Paso 8

   Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Corta la palta por la mitad, saca el cuesco, haz cortes en láminas dentro de la cáscara y sácalas con una cuchara.

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   Paso 9

   En una sartén chica seca, tuesta la cucharada de sésamo a fuego medio 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que esté dorado claro y huela a tostado. Sácalo al tiro a un plato, porque se quema rápido.

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    Paso 10

    Para el aliño, en una taza mezcla con un tenedor el jugo del limón, el aceite de oliva que queda (1 cucharada y 2 cucharaditas) y la sal restante. Prueba el aliño y, si le falta, agrega una pizca de sal.

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    Paso 11

    Arma 2 boles: pon la quinoa de base y encima, en sectores, el kale, los garbanzos, la zanahoria y la palta.

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    Paso 12

    Rocía el aliño, espolvorea el sésamo y sirve de inmediato, con la quinoa todavía tibia.