Goulash
En Hungría el gulyás es una sopa: carne de vacuno en cubos cocida despacio con mucha cebolla y pimentón en polvo, que se completa con papas y verduras. Fuera de Hungría se conoce más como guiso, pero allá a ese le dicen pörkölt. No es difícil. Lo que importa es no quemar el pimentón, porque se pone amargo, y darle tiempo a la carne para que quede blanda.
2 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
507kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 125 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Tetera u olla
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Pelador
- Platos hondos
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Corta los 900 g de huachalomo en cubos de unos 2 cm, sacando los nervios gruesos. Sécalos con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Pica las 3 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Calienta los 2 litros de agua en una tetera o en otra olla, para tenerla caliente.
-
3
Paso 3
Saca la olla del fuego y espera 1 minuto. Agrega las 3 cucharadas de pimentón en polvo y la 1/2 cucharadita de ají molido y revuelve bien, para que la carne quede roja. Se hace fuera del fuego porque el pimentón se quema en segundos y se pone amargo.
-
4
Paso 4
Mientras tanto, pela las 4 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Saca las semillas a los pimentones y córtalos en cubos de 2 cm. Pica los 2 tomates en cubos chicos.
-
5
Paso 5
Saca la hoja de laurel. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Sirve bien caliente en platos hondos.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 900 g de huachalomo en cubos de unos 2 cm, sacando los nervios gruesos. Sécalos con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Pica las 3 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Calienta los 2 litros de agua en una tetera o en otra olla, para tenerla caliente.
-
3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso y con tapa, derrite las 2 cucharadas de manteca a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté blanda y apenas dorada.
-
4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto, agrega la carne y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que pierda el color rojo por fuera y se evapore casi todo el jugo que suelta. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
5
Paso 5
Saca la olla del fuego y espera 1 minuto. Agrega las 3 cucharadas de pimentón en polvo y la 1/2 cucharadita de ají molido y revuelve bien, para que la carne quede roja. Se hace fuera del fuego porque el pimentón se quema en segundos y se pone amargo.
-
6
Paso 6
Vuelve la olla al fuego y vierte enseguida 1 1/2 litros del agua caliente. Agrega la hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
-
7
Paso 7
Mientras tanto, pela las 4 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Saca las semillas a los pimentones y córtalos en cubos de 2 cm. Pica los 2 tomates en cubos chicos.
-
8
Paso 8
Pasada la hora, agrega la zanahoria, los pimentones y el tomate. Tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo.
-
9
Paso 9
Agrega las papas y el medio litro de agua caliente que queda, o menos si te gusta más espeso. Tapa y cocina 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén blandas al pincharlas y la carne se deshaga al apretarla con una cuchara contra la pared de la olla. Si la carne sigue dura, cocina 15 minutos más.
-
10
Paso 10
Saca la hoja de laurel. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- El sabor sale de la cebolla y el pimentón, por eso van en tanta cantidad. Usa pimentón dulce de buena calidad y que no esté viejo: el que lleva meses abierto pierde color y gusto.
- No reemplaces el huachalomo por un corte magro como la posta. Necesita un corte con algo de grasa y nervio, que se ablanda con la cocción larga.
- Si encuentras alcaravea (semillas de comino de prado, en tiendas de especias), agrega 1/2 cucharadita molida junto con el pimentón. Es lo que lleva en Hungría.
Variaciones
- Con csipetke, los fideítos húngaros: mezcla 1/2 taza de harina, 1 huevo y una pizca de sal hasta formar una masa firme, pellizca trocitos del tamaño de un poroto y cuécelos en la sopa los últimos 5 minutos.
- Como guiso (pörkölt): usa solo 500 ml de agua, sin papas ni zanahoria, y cocina tapado hasta que la carne esté blanda. Se sirve con fideos o puré.
- En olla a presión: después del paso 6, cocina 35 minutos desde que suena la válvula y deja que la presión baje sola. Agrega las verduras y las papas y cocina 20 minutos más sin presión.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 507 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Al día siguiente está mejor. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Hungría se sirve con pan blanco y ají fresco picado en la mesa. Acá, marraqueta caliente y, si te gusta, ají verde picado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne sirve además del huachalomo?
Tapapecho, sobrecostilla deshuesada o plateada. Todos aguantan la cocción larga y quedan blandos.
¿Se puede hacer con aceite en vez de manteca?
Sí, con 2 cucharadas de aceite vegetal. La manteca es lo tradicional y da un gusto más redondo, pero la diferencia es chica.
¿Por qué me quedó amargo?
Casi siempre es el pimentón quemado. Tiene que ir con la olla fuera del fuego y el agua tiene que entrar enseguida después.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
