Pulao de verduras
En el norte de la India es un arroz de diario en las casas: se cocina en una sola olla con verduras y especias enteras, sin el trabajo de un biryani. Las especias se fríen primero en el aceite para que suelten su aroma, y el arroz remojado se cocina tapado hasta que absorbe toda el agua. Para que quede graneado hay que medir bien el agua y no destapar mientras se cuece.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
526kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Bol
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava las 2 tazas de arroz basmati en un bol con agua de la llave, frotándolo con la mano y cambiando el agua 4 o 5 veces, hasta que salga casi transparente. Déjalo remojando en agua limpia 20 minutos y después escúrrelo bien en un colador.
-
2
Paso 2
Mientras se remoja, pela la zanahoria y la papa y córtalas en cubos de 1 cm. Corta las puntas de los 100 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 2 cm. Deja las arvejas congeladas en un plato para que se descongelen.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y córtala en pluma fina (tiras delgadas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y pícalos muy fino. Corta el ají verde a lo largo por la mitad. Lava la menta y pica las hojas hasta juntar 3 cucharadas.
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4
Paso 4
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Después suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo.
-
5
Paso 5
Saca la canela, la hoja de laurel y el ají verde si quieres. Sirve caliente con el resto de la menta picada encima.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 2 tazas de arroz basmati en un bol con agua de la llave, frotándolo con la mano y cambiando el agua 4 o 5 veces, hasta que salga casi transparente. Déjalo remojando en agua limpia 20 minutos y después escúrrelo bien en un colador.
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2
Paso 2
Mientras se remoja, pela la zanahoria y la papa y córtalas en cubos de 1 cm. Corta las puntas de los 100 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 2 cm. Deja las arvejas congeladas en un plato para que se descongelen.
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3
Paso 3
Pela la cebolla y córtala en pluma fina (tiras delgadas a lo largo). Pela los 3 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 3 cm) y pícalos muy fino. Corta el ají verde a lo largo por la mitad. Lava la menta y pica las hojas hasta juntar 3 cucharadas.
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4
Paso 4
En una olla mediana de fondo grueso con tapa, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cucharadita de comino (en grano si tienes), la rama de canela, los 4 clavos de olor, la hoja de laurel y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve 30 a 40 segundos, hasta que chisporroteen y huelan.
- 5
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6
Paso 6
Suma el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto, sin que se doren. Agrega la zanahoria, la papa, los porotos verdes, las arvejas, el 1/4 de cucharadita de cardamomo y 2 cucharadas de la menta. Cocina 3 minutos, revolviendo.
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7
Paso 7
Vierte las 3 1/2 tazas de agua, agrega la cucharadita y media de sal y sube a fuego alto. Prueba el agua: tiene que estar un poco más salada que una sopa.
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8
Paso 8
Cuando hierva fuerte, agrega el arroz escurrido y revuelve una sola vez, con cuidado, para repartirlo. Espera que vuelva a hervir, unos 2 minutos.
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9
Paso 9
Baja al fuego más bajo, tapa bien la olla (si la tapa queda suelta, pon un paño de cocina limpio debajo) y cocina 12 a 15 minutos sin destapar ni revolver. Si lo revuelves, los granos se rompen y queda pegajoso.
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10
Paso 10
Destapa rápido y revisa: el agua tiene que haberse absorbido por completo y en la superficie se ven agujeritos. Prueba un grano: debe estar blando. Si está duro, rocía 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja 3 minutos más.
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11
Paso 11
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Después suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo.
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12
Paso 12
Saca la canela, la hoja de laurel y el ají verde si quieres. Sirve caliente con el resto de la menta picada encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Mide el agua con la misma taza con que mediste el arroz. Si usas arroz grado 1 en vez de basmati, necesitas 1/2 taza más de agua y 3 o 4 minutos más de cocción.
- Si consigues cardamomo en vainas, usa 4 vainas apenas machacadas en vez del cardamomo molido, junto con el resto de las especias enteras.
- El ghee (mantequilla clarificada) es la grasa tradicional del pulao. Si tienes, úsalo en vez del aceite; deja de ser vegano.
Variaciones
- Con otras verduras: coliflor en ramitos chicos, choclo desgranado o pimentón en cubos funcionan igual. Mantén más o menos 2 tazas de verduras en total.
- Con tomate: agrega 1 tomate picado después del ajo y cocina 3 minutos antes de las verduras. Queda más húmedo y rojizo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 526 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 95 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador, en un recipiente tapado, antes de que pase 1 hora desde que lo sirves, y cómelo dentro de 24 horas. Recalienta en microondas tapado, con una cucharada de agua, hasta que humee.
Para acompañar
En la India se acompaña con raita (yogur con pepino), cebolla en rodajas y algún curry. Acá lo puedes servir con el pollo korma o el rajma, o solo, con una ensalada de tomate y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que remojar el arroz?
El basmati remojado se alarga más al cocerse y queda suelto, sin romperse. Si no tienes tiempo, puedes saltarte el remojo, pero agrega 1/4 de taza más de agua.
¿Me quedó pegajoso, qué pasó?
Casi siempre es por revolver durante la cocción o por no lavar bien el arroz. Lávalo hasta que el agua salga clara y no lo toques mientras se cuece.
¿Sirve como plato único?
Sí, con una ensalada de tomate, pepino y cebolla al lado es un almuerzo liviano. Si no necesitas que sea vegano, un yogur natural con pepino también le va bien. En la India se sirve también acompañando curries como el korma o el rajma.
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