Nikujaga
El nikujaga (carne con papas, en japonés) es uno de los guisos de casa más comunes en Japón, de esos que se asocian con la comida de la mamá. La carne va en láminas muy finas, las papas se cuecen en poco líquido con soya y azúcar hasta absorber el sabor, y se sirve con arroz. Es parecido a un estofado chileno pero más rápido y sin espesar: se hace en menos de una hora.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
495kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Bol
- Olla chica
- Colador
- Olla mediana
- Papel aluminio
- Tijera
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pide en la carnicería los 400 g de sobrecostilla cortados en láminas muy finas, de 2 a 3 mm, como para carpaccio o shabu. Si la cortas tú, déjala 30 minutos en el congelador para que se afirme y córtala con un cuchillo afilado. Después corta las láminas en trozos de unos 6 cm.
-
2
Paso 2
Pela los 800 g de papas (unas 4 medianas) y córtalas en trozos de 4 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan. Pela la cebolla y córtala en gajos de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro, cortadas en dos si son anchas.
-
3
Paso 3
Prepara una tapa de aluminio: corta un cuadrado de papel aluminio, dóblalo y recórtalo en un círculo un poco más chico que tu olla, y hazle 4 o 5 hoyitos. En Japón esta tapa se pone directo sobre el guiso para que las papas se cuezan parejas con poco líquido.
-
4
Paso 4
Escurre las papas y agrégalas a la olla con la cebolla y la zanahoria. Revuelve 1 minuto para que se cubran con el aceite y el jugo de la carne.
-
5
Paso 5
Apaga y deja reposar 5 minutos: las papas absorben parte del líquido. Sirve en platos hondos con un poco de su líquido y reparte encima los porotos verdes.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pide en la carnicería los 400 g de sobrecostilla cortados en láminas muy finas, de 2 a 3 mm, como para carpaccio o shabu. Si la cortas tú, déjala 30 minutos en el congelador para que se afirme y córtala con un cuchillo afilado. Después corta las láminas en trozos de unos 6 cm.
-
2
Paso 2
Pela los 800 g de papas (unas 4 medianas) y córtalas en trozos de 4 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan. Pela la cebolla y córtala en gajos de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro, cortadas en dos si son anchas.
-
3
Paso 3
Pon a hervir 1 taza del agua en una olla chica. Corta las puntas de los 100 g de porotos verdes, cuécelos 3 minutos en el agua hirviendo con la 1/4 de cucharadita de sal, hasta que estén verde intenso y aún firmes. Escúrrelos, córtalos en trozos de 3 cm y resérvalos.
-
4
Paso 4
Prepara una tapa de aluminio: corta un cuadrado de papel aluminio, dóblalo y recórtalo en un círculo un poco más chico que tu olla, y hazle 4 o 5 hoyitos. En Japón esta tapa se pone directo sobre el guiso para que las papas se cuezan parejas con poco líquido.
-
5
Paso 5
En una olla mediana, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne y saltéala 2 a 3 minutos, separándola con una cuchara de palo, hasta que no quede nada rosado.
-
6
Paso 6
Escurre las papas y agrégalas a la olla con la cebolla y la zanahoria. Revuelve 1 minuto para que se cubran con el aceite y el jugo de la carne.
-
7
Paso 7
Agrega las 2 tazas de agua que quedan y lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube. Suma el 1/4 de taza de vino blanco y las 3 cucharadas de azúcar y revuelve.
-
8
Paso 8
Agrega las 5 cucharadas de salsa de soya, baja a fuego medio-bajo y pon la tapa de aluminio directo sobre los ingredientes. Cocina 15 a 20 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia. No revuelvas, para que las papas no se rompan.
-
9
Paso 9
Saca la tapa de aluminio, sube a fuego medio y cocina 3 a 5 minutos más, hasta que el líquido baje a menos de la mitad. Prueba el líquido: si está muy salado, agrega 3 o 4 cucharadas de agua; si le falta, unas gotas de soya.
-
10
Paso 10
Apaga y deja reposar 5 minutos: las papas absorben parte del líquido. Sirve en platos hondos con un poco de su líquido y reparte encima los porotos verdes.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa papas de pulpa firme, de las que se venden "para cocer" o "para ensalada". Las harinosas, como la papa amarilla o las que se usan para puré, se desarman en el guiso.
- En Japón el líquido es dashi (caldo de algas y pescado) y se le suman sake y mirin. Aquí el vino blanco y el azúcar hacen ese papel: no queda igual, porque el mirin tiene un dulzor más suave, pero el guiso conserva su gusto dulce y salado. Si tienes dashi en polvo, disuelve 1 cucharadita en el agua.
- Al día siguiente está mejor, porque las papas siguen absorbiendo el caldo.
Variaciones
- Con cerdo: en el este de Japón es común hacerlo con 400 g de pulpa o panceta de cerdo en láminas finas. Revisa que no quede rosada antes de agregar las papas.
- Con fideos: en Japón llevan shirataki, unos fideos traslúcidos. Puedes sumar 50 g de fideos de arroz delgados los últimos 5 minutos.
- Con arvejas: cambia los porotos verdes por 1/2 taza de arvejas congeladas, cocidas 2 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 495 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recalienta tapado a fuego bajo con 3 cucharadas de agua. No se congela bien: la papa queda arenosa.
Para acompañar
En Japón se come con arroz blanco y sopa de miso. Sin la sopa, basta el arroz para recoger el caldo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué otro corte de carne sirve?
Cualquier corte con algo de grasa que se pueda laminar fino: lomo vetado, punta de ganso o asiento. Los cortes muy magros quedan secos en láminas tan delgadas.
¿Puedo usar mirin si tengo?
Sí. Cambia el vino blanco por 2 cucharadas de mirin y 2 de sake (o de vino), y baja el azúcar a 2 cucharadas, porque el mirin es dulce.
¿Por qué no se espesa como un estofado?
Porque el nikujaga no lleva harina ni maicena. El caldo queda ralo y se absorbe en las papas; es así en el plato original.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
