Curry de garbanzos y espinaca
Es un curry al estilo indio hecho con garbanzos de lata, que ahorran la cocción larga, y leche de coco para la salsa. La espinaca entra al final, solo para marchitarse. Las especias se tuestan pocos segundos; si se queman, amargan.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
508kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Abrelatas
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Rallador
- Bol
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Curry puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Abre las latas de garbanzos (necesitas 3 tazas, unas 2 latas de 400 g), escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que dejen de hacer espuma: el líquido de la lata tiene un gusto metálico.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica muy finos los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador.
-
3
Paso 3
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la pulpa cae y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
-
4
Paso 4
Lava los 200 g de espinaca en un bol con agua, sacudiéndola, y escúrrela. Si las hojas son grandes, córtalas en 3 o 4 pedazos y bota los tallos más gruesos.
-
5
Paso 5
Con un tenedor, aplasta contra la pared de la olla un puñado de garbanzos y revuelve: espesan la salsa y la dejan más cremosa.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego, exprime el medio limón encima, prueba y ajusta la sal. Sirve caliente en platos hondos.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Abre las latas de garbanzos (necesitas 3 tazas, unas 2 latas de 400 g), escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que dejen de hacer espuma: el líquido de la lata tiene un gusto metálico.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica muy finos los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador.
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3
Paso 3
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la pulpa cae y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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4
Paso 4
Lava los 200 g de espinaca en un bol con agua, sacudiéndola, y escúrrela. Si las hojas son grandes, córtalas en 3 o 4 pedazos y bota los tallos más gruesos.
- 5
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6
Paso 6
Agrega el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto. Suma la cucharada de curry y la cucharadita de comino y revuelve 30 segundos, hasta que huela fuerte: las especias se tuestan en el aceite y sueltan más sabor. Si el fondo empieza a pegarse, pasa de inmediato al paso siguiente.
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7
Paso 7
Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se espese y el aceite empiece a brillar en los bordes.
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8
Paso 8
Suma los garbanzos, la lata de leche de coco (agítala antes de abrirla, porque la parte espesa se separa) y la cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina destapado 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
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9
Paso 9
Con un tenedor, aplasta contra la pared de la olla un puñado de garbanzos y revuelve: espesan la salsa y la dejan más cremosa.
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10
Paso 10
Agrega la espinaca de a puñados, revolviendo, y cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que se marchite y siga verde oscuro. Si la cocinas más, se pone opaca y suelta agua.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, exprime el medio limón encima, prueba y ajusta la sal. Sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Prueba la salsa antes de echar la espinaca: si te quedó muy espesa, agrega 1/4 de taza de agua, porque con la espinaca se espesa un poco más.
- Si usas espinaca congelada, pon 250 g junto con los garbanzos para que se descongele y se cueza con la salsa los 12 minutos.
- El curry en polvo del supermercado varía mucho: algunos son casi solo cúrcuma. Si el tuyo es suave, agrega 1 cucharadita de garam masala junto con el comino.
Variaciones
- Con papas: suma 2 papas peladas en cubos de 2 cm junto con la leche de coco y cocina 20 minutos en vez de 12, hasta que estén blandas.
- Más proteína: agrega 200 g de tofu firme en cubos, dorado aparte en una sartén con un poco de aceite.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 508 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 a 4 días tapado en el refrigerador. Se congela hasta 2 meses, aunque la espinaca queda más blanda; caliéntalo en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Va sobre arroz basmati o blanco, que absorbe la salsa de coco. En la India también se moja con pan naan o chapati.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí. Remoja 1 1/4 tazas de garbanzos secos toda la noche, cuécelos en agua sin sal 1 a 1 1/2 horas, hasta que estén blandos, y úsalos igual que los de lata.
¿Queda con mucho gusto a coco?
Se siente un poco, pero mandan el curry, el ajo y el tomate. Si no te gusta el coco, usa media lata y completa con agua.
¿Es picante?
Casi nada; depende del curry. Para que pique, agrega 1/2 cucharadita de ají molido o un ají verde picado junto con el ajo.
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