Palak con queso fresco
Así se adapta en Chile el palak paneer, uno de los platos vegetarianos más pedidos de la cocina del norte de la India. El paneer es un queso fresco que no se derrite y aquí se reemplaza por quesillo, el queso fresco más fácil de encontrar, que se comporta parecido si se dora rápido y se calienta poco. La espinaca se blanquea y se pasa a agua con hielo antes de licuarla, para que la salsa quede verde intenso.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
303kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- Bol grande
- Olla grande
- Pinza de cocina
- Licuadora
- Sartén antiadherente
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava muy bien los 500 g de espinaca en un bol grande con agua, cambiando el agua 2 o 3 veces hasta que no quede tierra en el fondo. Bota los tallos gruesos y deja las hojas.
- 2
-
3
Paso 3
Separa 1/2 taza del agua. En una olla grande, pon a hervir el resto con 1/4 de cucharadita de la sal a fuego alto. Mientras tanto, prepara un bol con agua fría de la llave y las 2 tazas de hielo.
-
4
Paso 4
Cuando el agua hierva, apaga el fuego, echa la espinaca, húndela con una cuchara y déjala 1 minuto, hasta que esté blanda y verde intenso. Sácala con una pinza o un colador y pásala de inmediato al agua con hielo 1 minuto. Esto la mantiene verde.
-
5
Paso 5
Escurre la espinaca y apriétala con las manos para sacarle el agua. Ponla en la licuadora con el ají verde, la mitad del jengibre y 1/4 de taza del agua que separaste. Licúa hasta que quede un puré liso.
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6
Paso 6
En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de quesillo 1 minuto por lado, hasta que tengan manchas doradas, moviéndolos con una pinza. Sácalos a un plato. No los dejes más, porque se ablandan demasiado.
-
7
Paso 7
En una olla mediana, calienta la otra cucharada de aceite y la cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la 1/2 cucharadita de comino (si es en grano, espera que chisporrotee) y la cebolla. Sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté dorada clara.
-
8
Paso 8
Agrega el ajo y el resto del jengibre y revuelve 1 minuto, sin que se doren. Suma el tomate, la 1/4 de cucharadita de cúrcuma y la 1/2 cucharadita de ají de color, y cocina 4 a 5 minutos, aplastando el tomate con la cuchara, hasta que se deshaga.
-
9
Paso 9
Vierte el puré de espinaca y el 1/4 de taza de agua que queda. Agrega la cucharadita de sal que queda, revuelve y cocina a fuego medio-bajo 5 a 6 minutos, con la olla medio tapada porque salta, hasta que burbujee y espese un poco.
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10
Paso 10
Agrega la 1/2 cucharadita de garam masala y las 3 cucharadas de crema. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Suma los cubos de quesillo, revuelve con cuidado y apaga el fuego al minuto. Si sigue hirviendo, el quesillo se pone gomoso.
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12
Paso 12
Sirve de inmediato en platos hondos, con arroz basmati o pan pita caliente. Si comes keto, sírvelo solo o con verduras salteadas.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa quesillo firme, de los que vienen prensados en bloque. El quesillo muy húmedo se desarma; si es el que tienes, déjalo 30 minutos entre papeles absorbentes con un plato encima antes de cortarlo.
- No dejes la espinaca más de 1 minuto en el agua caliente. Pasada, la salsa queda verde oscuro y con gusto amargo.
- Si consigues paneer en una tienda india, úsalo en la misma cantidad y con el mismo método.
Variaciones
- Con tofu: reemplaza el quesillo por 300 g de tofu firme dorado igual, y la crema por 3 cucharadas de leche de coco. Queda vegano si cambias también la mantequilla por aceite.
- Con espinaca congelada: usa 400 g, descongélala, apriétala y licúala directamente, sin blanquear.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 303 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua, sin que hierva. No se congela bien porque el quesillo cambia de textura.
Para acompañar
En la India se come con naan, roti o arroz basmati. Si no tienes naan, un pan pita tibio sirve para recoger la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El quesillo se derrite?
Se ablanda, pero no se derrite como un queso gauda. Por eso se dora rápido y entra a la salsa solo al final.
¿Puedo hacerlo sin licuadora?
Puedes picar la espinaca blanqueada muy fina con un cuchillo. Queda con más textura; en la India también se hace así.
¿Pica mucho?
No, con 1 ají verde sin pepas queda suave. Si lo quieres más picante, deja las pepas o agrega otro ají.
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