Curry de garbanzos
Este guiso de inspiración india se hace con cosas de la despensa: garbanzos de tarro, leche de coco y curry en polvo. El curry que se vende en Chile es suave, así que casi no pica. Las especias van al sofrito solo unos segundos antes del tomate, para que no se quemen.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
499kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Colador
- Olla mediana
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Curry puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Pela con una cuchara un trozo de jengibre del largo de un pulgar (unos 3 cm) y rállalo por el lado fino del rallador.
-
2
Paso 2
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la cara cortada hacia el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
-
3
Paso 3
Escurre las 3 tazas de garbanzos (2 tarros) en un colador y enjuágalos bajo la llave.
-
4
Paso 4
Agrega el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto. Suma la cucharada de curry, la cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de cúrcuma, y revuelve 30 segundos, hasta que huela fuerte. Si se pegan al fondo, agrega 1 cucharada del agua: quemadas, amargan.
-
5
Paso 5
Agita la lata de leche de coco antes de abrirla y agrégala entera, junto con los garbanzos, el resto de la 1/2 taza de agua y la cucharadita de sal. Revuelve y lleva a hervor.
-
6
Paso 6
Agrega el jugo del 1/2 limón, prueba y ajusta la sal.
-
7
Paso 7
Pica las hojas y los tallos finos del 1/2 atado de cilantro y espárcelos encima al servir. Acompaña con arroz blanco recién hecho.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Pela con una cuchara un trozo de jengibre del largo de un pulgar (unos 3 cm) y rállalo por el lado fino del rallador.
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2
Paso 2
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la cara cortada hacia el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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3
Paso 3
Escurre las 3 tazas de garbanzos (2 tarros) en un colador y enjuágalos bajo la llave.
- 4
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5
Paso 5
Agrega el ajo y el jengibre y revuelve 1 minuto. Suma la cucharada de curry, la cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de cúrcuma, y revuelve 30 segundos, hasta que huela fuerte. Si se pegan al fondo, agrega 1 cucharada del agua: quemadas, amargan.
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6
Paso 6
Agrega el tomate rallado y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que espese y casi no se vea líquido.
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7
Paso 7
Agita la lata de leche de coco antes de abrirla y agrégala entera, junto con los garbanzos, el resto de la 1/2 taza de agua y la cucharadita de sal. Revuelve y lleva a hervor.
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8
Paso 8
Baja a fuego medio-bajo y cocina destapado 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Aplasta unos 10 garbanzos con el dorso de la cuchara contra la pared de la olla: se deshacen y espesan la salsa.
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9
Paso 9
Agrega el jugo del 1/2 limón, prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Pica las hojas y los tallos finos del 1/2 atado de cilantro y espárcelos encima al servir. Acompaña con arroz blanco recién hecho.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa leche de coco en lata, no la bebida de coco de caja: la bebida es muy aguada y la salsa no espesa.
- Tostar las especias 30 segundos en el aceite antes del tomate cambia el sabor: el curry crudo sabe a polvo.
- Al día siguiente la salsa queda más espesa. Al recalentar, agrega 2 o 3 cucharadas de agua.
Variaciones
- Con espinaca: agrega 2 tazas de espinaca fresca en el último minuto, hasta que se marchite.
- Con zapallo: suma 300 g de zapallo camote en cubos de 2 cm junto con el tomate y cocina 10 minutos más.
- Más picante: agrega 1/2 cucharadita de ají molido junto con el curry.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 499 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un recipiente tapado, hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses; recalienta a fuego medio con un poco de agua.
Para acompañar
Se sirve sobre arroz blanco o basmati. En la India también se come con pan naan o chapati y un poco de yogurt, aunque así ya no es vegano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí: remoja 1 1/2 taza la noche anterior y cuécelos en agua 1 hora a 1 hora y media, hasta que estén blandos. Rinden las 3 tazas de la receta.
¿Es muy picante?
No. El curry en polvo de supermercado es suave. Si quieres que pique, agrega ají.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en porciones. Descongela en el refrigerador y recalienta en olla con un chorrito de agua.
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