Cuchuco de trigo con espinazo
El cuchuco es sopa campesina de Boyacá y Cundinamarca, hecha con granos partidos de trigo, maíz o cebada. La de trigo con espinazo de cerdo es la más conocida y es tan espesa que sirve de almuerzo completo. El trigo se pega al fondo, así que una vez que entra a la olla hay que revolver seguido.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
588kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 100 min
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Colador
- Cuchara de palo
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Sartén chica
Para 6 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería espinazo o costillar de cerdo cortado en trozos de unos 5 cm. Enjuágalo bajo la llave para sacar las astillas de hueso.
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2
Paso 2
Mientras tanto, pon los 250 g de trigo partido en un colador y lávalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara.
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3
Paso 3
Mientras, pela las 4 papas y las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 2 cm. Corta el 1/4 de repollo en tiras finas, de medio centímetro.
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4
Paso 4
Revisa el espesor: tiene que quedar como un puré suelto que todavía corre en la cuchara. Si está muy denso, agrega agua caliente de a 1/2 taza. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la cucharadita de sal que queda.
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5
Paso 5
Pica fino el cilantro, agrégalo, apaga y sirve bien caliente, con un trozo de costillar en cada plato.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería espinazo o costillar de cerdo cortado en trozos de unos 5 cm. Enjuágalo bajo la llave para sacar las astillas de hueso.
-
2
Paso 2
En una olla grande pon el kilo de costillar con los 3 litros de agua fría, la cebolla cortada en 4, 1 diente de ajo aplastado y 2 tallos de cebollín enteros. Lleva a fuego alto; cuando hierva, saca con una espumadera la espuma gris que sube, durante 5 a 10 minutos.
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3
Paso 3
Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 50 minutos, hasta que la carne esté blanda al pincharla.
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4
Paso 4
Mientras tanto, pon los 250 g de trigo partido en un colador y lávalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara.
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5
Paso 5
Saca de la olla la cebolla y el cebollín con la espumadera y bótalos. Agrega el trigo y 2 cucharaditas de sal, y cocina a fuego bajo 15 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos con una cuchara de palo y raspando el fondo, porque el trigo se pega.
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6
Paso 6
Mientras, pela las 4 papas y las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 2 cm. Corta el 1/4 de repollo en tiras finas, de medio centímetro.
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7
Paso 7
Sofrito: corta los 2 tallos de cebollín que quedan en rodajas finas y pica bien fino los 2 dientes de ajo restantes. En una sartén chica calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe el cebollín 4 minutos; agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de ají de color, y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Agrega a la olla las papas, la zanahoria y el sofrito. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando.
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9
Paso 9
Suma el repollo y la taza de arvejas (frescas o congeladas, sin descongelar), y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que la papa esté blanda al pincharla y el trigo, ya blando, haya espesado la sopa.
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10
Paso 10
Revisa el espesor: tiene que quedar como un puré suelto que todavía corre en la cuchara. Si está muy denso, agrega agua caliente de a 1/2 taza. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la cucharadita de sal que queda.
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11
Paso 11
Pica fino el cilantro, agrégalo, apaga y sirve bien caliente, con un trozo de costillar en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- En Chile el trigo partido se vende como burgol o trigo machacado. El burgol fino se deshace más y deja la sopa más cremosa; el grueso se nota más al comer.
- Si lo haces el día antes, al enfriarse se pone casi sólido. Es normal: agrega 1 taza de agua por cada 2 porciones al recalentar.
- El espinazo de cerdo es más barato que el costillar y da más sabor; se cocina igual.
Variaciones
- Con habas: agrega 1 taza de habas peladas junto con las arvejas.
- Con cebada: usa la misma cantidad de cebada perlada lavada y cocínala 30 minutos en vez de 15 antes de agregar las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 588 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en olla tapada. Se congela hasta 3 meses. Recaliéntalo a fuego bajo con agua, revolviendo para que no se pegue.
Para acompañar
En Boyacá se come con ají y arepa. Como ya trae papa y trigo, no le hace falta más que pan y un poco de pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el burgol precocido?
Sí, es el más fácil de encontrar. Como ya viene cocido, se deshace antes y espesa más rápido.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Al descongelar queda más espeso: recaliéntalo con agua.
¿Por qué quedó aguado?
Faltó tiempo para que el trigo se deshaga. Cocina 10 minutos más destapado, revolviendo, o aplasta unas papas contra la olla.
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