Crema de auyama
Auyama es como le dicen al zapallo en Venezuela. Esta crema no lleva harina ni crema: la papa le da cuerpo y el zapallo camote, dulce y naranjo, le da el color y el sabor. Licúa con la tapa sujeta y, cuando agregues la leche, no dejes que hierva.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
230kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo grande
- Cuchara
- Olla mediana con tapa
- Licuadora o mixer
- Paño de cocina
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 800 g de zapallo camote (auyama) en trozos grandes. Apoya cada trozo plano sobre la tabla y sácale la cáscara con un cuchillo grande, de arriba hacia abajo. Raspa las semillas y las hebras con una cuchara y corta la pulpa en cubos de unos 3 cm.
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2
Paso 2
Pela la papa y córtala en cubos de 3 cm, igual que el zapallo, para que se cuezan al mismo tiempo.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
-
4
Paso 4
Agrega el zapallo, la papa, las 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. El agua debe llegar justo al nivel de las verduras; si quedan muy descubiertas, suma 1/2 taza más.
-
5
Paso 5
Revisa el espesor: tiene que cubrir la cuchara como un yogur líquido. Si está muy espesa, agrega agua de a 1/4 de taza. Suma la 1/4 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, si hace falta.
-
6
Paso 6
Lava el puñado de cilantro, sécalo con papel y pica las hojas finas.
-
7
Paso 7
Sirve bien caliente en platos hondos y reparte el cilantro picado por encima.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de zapallo camote (auyama) en trozos grandes. Apoya cada trozo plano sobre la tabla y sácale la cáscara con un cuchillo grande, de arriba hacia abajo. Raspa las semillas y las hebras con una cuchara y corta la pulpa en cubos de unos 3 cm.
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2
Paso 2
Pela la papa y córtala en cubos de 3 cm, igual que el zapallo, para que se cuezan al mismo tiempo.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
- 4
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5
Paso 5
Agrega el zapallo, la papa, las 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. El agua debe llegar justo al nivel de las verduras; si quedan muy descubiertas, suma 1/2 taza más.
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6
Paso 6
Sube a fuego alto hasta que hierva. Baja a fuego medio, tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que el zapallo se deshaga al apretarlo con una cuchara contra la pared de la olla y la papa esté blanda.
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7
Paso 7
Apaga y deja reposar 5 minutos destapado. Licúa en 2 tandas: llena la licuadora solo hasta la mitad, saca el tapón central de la tapa y cubre el hoyo con un paño doblado, porque el vapor empuja la tapa y salpica. Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa. Si tienes mixer, licúa directo en la olla.
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8
Paso 8
Devuelve todo a la olla, agrega la taza de leche y calienta a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que humee. No la dejes hervir: la leche hervida fuerte se separa en grumitos.
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9
Paso 9
Revisa el espesor: tiene que cubrir la cuchara como un yogur líquido. Si está muy espesa, agrega agua de a 1/4 de taza. Suma la 1/4 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, si hace falta.
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10
Paso 10
Lava el puñado de cilantro, sécalo con papel y pica las hojas finas.
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11
Paso 11
Sirve bien caliente en platos hondos y reparte el cilantro picado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige un zapallo camote de pulpa naranja intensa y firme: el de pulpa pálida da una sopa aguada y sin dulzor.
- Para pelarlo con menos esfuerzo, mete el trozo de zapallo 3 minutos al microondas: la cáscara se ablanda y el cuchillo entra más fácil.
- Si la sientes plana de sabor, agrega al final una pizca de comino o de nuez moscada; en Venezuela también le ponen cebollín picado.
Variaciones
- Vegana: cambia la leche por bebida de avena o de almendras sin endulzar.
- Con jengibre: agrega 1 cucharadita de jengibre fresco rallado junto con el ajo.
- Más contundente: pon en cada plato unos cubitos de quesillo, que se ablandan con el calor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 230 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un pote tapado. Recaliéntala a fuego bajo revolviendo; si espesó, agrega un chorrito de agua o leche.
Para acompañar
En Venezuela se toma de entrada, a veces con arepa o casabe. Aquí va bien con marraqueta tostada o antes de un pollo al horno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar zapallo butternut?
Sí, funciona igual de bien y es más fácil de pelar. Queda un poco más dulce.
¿Por qué me quedó con grumitos blancos?
Porque la leche hirvió. Agrégala a fuego bajo y apaga apenas humee. Si ya pasó, licúa de nuevo unos segundos y se arregla casi del todo.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, mejor sin la leche: congela la base licuada y agrega la leche al recalentar.
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