Chupe de pollo

Preparación en olla a presión

1. 1
   Paso 1

   Saca el pollo a un plato y cuela el líquido de cocción en un bol (bota la cebolla y el ajo). Cuando el pollo se entibie, deshiláchalo con dos tenedores.

2. 2
   Paso 2

   Pica la otra media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo que quedan muy finos. Saca las semillas del medio pimentón y pícalo en cubos chicos.

3. 3
   Paso 3

   Pela las 4 papas con un pelador y córtalas en cubos de 2 cm.

4. 4
   Paso 4

   Saca las hojas y los pelos a los 2 choclos y córtalos en ruedas de 3 cm con un cuchillo grande: apoya el choclo firme en la tabla y empuja con la otra mano sobre el lomo del cuchillo, sin ponerla debajo de la hoja.

5. 5
   Paso 5

   Aplasta 6 u 8 cubos de papa contra la pared de la olla con una cuchara de palo: eso espesa la sopa.

6. 6
   Paso 6

   Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm y pica fino el puñado de cilantro.

7. 7
   Paso 7

   Reparte el quesillo en el fondo de 4 platos hondos, sirve el chupe bien caliente encima, con una o dos ruedas de choclo por plato, y termina con el cilantro.

8. 8
   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

9. 9
   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

10. 10
    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pon los 600 g de pechuga en una olla mediana con las 6 tazas de agua, media cebolla en un trozo, 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos. Corta la parte más gruesa: por dentro debe estar blanca, sin nada rosado, y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).

2. 2
   Paso 2

   Saca el pollo a un plato y cuela el líquido de cocción en un bol (bota la cebolla y el ajo). Cuando el pollo se entibie, deshiláchalo con dos tenedores.

3. 3
   Paso 3

   Pica la otra media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo que quedan muy finos. Saca las semillas del medio pimentón y pícalo en cubos chicos.

4. 4
   Paso 4

   Pela las 4 papas con un pelador y córtalas en cubos de 2 cm.

5. 5
   Paso 5

   Saca las hojas y los pelos a los 2 choclos y córtalos en ruedas de 3 cm con un cuchillo grande: apoya el choclo firme en la tabla y empuja con la otra mano sobre el lomo del cuchillo, sin ponerla debajo de la hoja.

6. 6
   Paso 6

   En una olla grande con tapa, calienta la cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.

7. 7
   Paso 7

   Vierte el líquido de cocción del pollo, agrega las papas, el choclo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa dejando una rendija y cocina 18 a 20 minutos, hasta que las papas se deshagan en el borde al pincharlas.

8. 8
   Paso 8

   Aplasta 6 u 8 cubos de papa contra la pared de la olla con una cuchara de palo: eso espesa la sopa.

9. 9
   Paso 9

   Agrega el pollo desmechado y baja a fuego bajo.

10. 10
    Paso 10

    Vierte las 2 tazas de leche y la 1/2 taza de crema y calienta 3 a 4 minutos, revolviendo, sin dejar que hierva: si hierve, la leche se corta. Agrega la 1/4 cucharadita de pimienta, prueba y suma hasta 1/2 cucharadita más de sal.

11. 11
    Paso 11

    Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm y pica fino el puñado de cilantro.

12. 12
    Paso 12

    Reparte el quesillo en el fondo de 4 platos hondos, sirve el chupe bien caliente encima, con una o dos ruedas de choclo por plato, y termina con el cilantro.