Pisca andina
En Mérida y Táchira la pisca se toma al desayuno, cuando hace frío en la montaña, con una arepa al lado. Es una sopa de papa liviana, con leche y harto cebollín. Con la leche, fuego bajo para que no se corte; y si te gusta la yema blanda, mira el reloj cuando entran los huevos.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
398kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Taza
- Cucharón
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas y separa la parte blanca de la verde. Lava el puñado de cilantro y pica las hojas.
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2
Paso 2
Pela las 4 papas con un pelador y córtalas en cubos de 1,5 cm. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Aplasta unos 6 cubos de papa contra la pared de la olla con una cuchara de palo y revuelve: ese almidón le da cuerpo a la sopa.
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4
Paso 4
Casca cada huevo primero en una taza (así, si cae cáscara o uno viene malo, no va a la olla) y deslízalo con cuidado sobre la superficie de la sopa, separados entre sí. La sopa tiene que estar apenas temblando, con burbujas mínimas.
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5
Paso 5
Apaga, reparte los cubos de quesillo alrededor de los huevos y deja la olla tapada 1 minuto para que se entibien y se ablanden.
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6
Paso 6
Sirve con un cucharón: un huevo por plato, con sopa, papas y quesillo. Termina con el cilantro y la parte verde del cebollín.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas y separa la parte blanca de la verde. Lava el puñado de cilantro y pica las hojas.
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2
Paso 2
Pela las 4 papas con un pelador y córtalas en cubos de 1,5 cm. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm.
- 3
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4
Paso 4
Agrega las papas, las 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal, y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas y algunas empiecen a deshacerse.
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5
Paso 5
Aplasta unos 6 cubos de papa contra la pared de la olla con una cuchara de palo y revuelve: ese almidón le da cuerpo a la sopa.
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6
Paso 6
Baja a fuego bajo y agrega las 2 tazas de leche. Calienta 3 minutos, hasta que humee, sin dejar que hierva: si hierve fuerte, la leche se corta en grumitos. Agrega la 1/4 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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7
Paso 7
Casca cada huevo primero en una taza (así, si cae cáscara o uno viene malo, no va a la olla) y deslízalo con cuidado sobre la superficie de la sopa, separados entre sí. La sopa tiene que estar apenas temblando, con burbujas mínimas.
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8
Paso 8
Tapa y cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, sin revolver, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda al tocarla. Si la quieres firme, déjalos 7 minutos.
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9
Paso 9
Apaga, reparte los cubos de quesillo alrededor de los huevos y deja la olla tapada 1 minuto para que se entibien y se ablanden.
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10
Paso 10
Sirve con un cucharón: un huevo por plato, con sopa, papas y quesillo. Termina con el cilantro y la parte verde del cebollín.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la sopa hierve fuerte cuando echas los huevos, la clara se deshace en hilachas: espera a que quede apenas temblando.
- En los Andes muchas familias la hacen con caldo de pollo en vez de agua; queda más sabrosa, aunque deja de ser vegetariana.
- Si te sobra, recaliéntala sin los huevos y agrégale huevos nuevos al servir.
Variaciones
- Con pollo: suma 1 pechuga cocida y deshilachada junto con la leche.
- Con más cuerpo: agrega 1 zanahoria rallada junto con las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 398 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin los huevos dura 2 días en el refrigerador; recaliéntala a fuego bajo, sin hervir. No se congela: la papa y la leche se ponen arenosas.
Para acompañar
En los Andes venezolanos se toma con arepa de trigo o de maíz y café. Aquí, con pan amasado o marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La yema blanda es segura?
Para la mayoría, sí. Si la van a comer niños chicos, embarazadas o adultos mayores, cocina los huevos 7 minutos, hasta que la yema esté firme.
¿Por qué se me cortó la leche?
Porque hirvió fuerte. Agrégala al final, con el fuego bajo, y no la dejes pasar de humear.
¿Qué queso usan en Venezuela?
Queso blanco andino o queso ahumado. El quesillo chileno se le parece y se ablanda sin derretirse del todo.
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