Costillas de cerdo en papelón
Esta receta de costillas de cerdo en papelón, de la cocina venezolana, es de dificultad media y se prepara en unos 90 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta las costillas en porciones y sazónalas con sal, pimienta y ajo.
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2
Paso 2
Dóralas en una olla con un poco de aceite por todos lados; retíralas.
-
3
Paso 3
Devuelve las costillas, báñalas con la salsa y agrega un poco de agua o caldo. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
-
4
Paso 4
Estará en su punto cuando la carne se desprenda del hueso y quede pegajosa de salsa. Sirve con arroz o yuca.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta las costillas en porciones y sazónalas con sal, pimienta y ajo.
-
2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Dóralas en una olla con un poco de aceite por todos lados; retíralas.
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4
Paso 4
Sofríe la cebolla y el ajo; agrega el papelón rallado, la salsa de tomate y el vinagre, y revuelve para formar una salsa agridulce. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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5
Paso 5
Devuelve las costillas, báñalas con la salsa y agrega un poco de agua o caldo. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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6
Paso 6
Tapa y guisa a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de una hora.
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7
Paso 7
Destapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta que glasee las costillas, brillante y espesa.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando la carne se desprenda del hueso y quede pegajosa de salsa. Sirve con arroz o yuca.
Para que quede perfecta
- La cocción lenta vuelve la carne tierna y jugosa.
- El papelón equilibrado con vinagre da el punto agridulce.
- Reduce la salsa al final para glasear bien las costillas.
Variaciones
- Termínalas al horno para un glaseado más caramelizado.
- Suma un toque de mostaza o ají para otro perfil.
Nutrición
Aproximadamente 540 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cómo quedan tan tiernas?
Con cocción lenta y húmeda: las costillas se guisan tapadas a fuego suave hasta que el colágeno se ablanda y la carne se desprende del hueso.
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