Chancaca

Azúcar sin refinar hecha con jugo de caña hervido hasta que se endurece en panes. Derretida en agua, sirve para pasar sopaipillas y picarones.

Se vende en panes o bloques café oscuro. Para el almíbar de sopaipillas pasadas, envuelve 250 g de chancaca en un paño y pártela golpeándola con el uslero. Hiérvela con 3 tazas de agua, una rama de canela, 3 clavos de olor y la cáscara de 1 naranja. Cuando se disuelva, deja hervir suave 15 minutos. Si la quieres más espesa, agrega 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría.

También baña los picarones y reemplaza parte del azúcar en queques y galletas, que quedan con sabor a caramelo. En Perú también se llama chancaca; en Colombia, panela; en México, piloncillo; en Venezuela, papelón, y en Cuba, raspadura.

A fuego alto y sin mirarlo, el almíbar se espesa de más y se pega. Si se endurece al enfriarse, agrégale agua caliente y vuelve a calentarlo.