Caraotas negras
Las caraotas son los porotos negros de Venezuela, y van en el pabellón criollo junto al arroz, la carne mechada y las tajadas de plátano. Allá se les pone un poco de papelón (chancaca), que no las deja dulces pero sí más redondas de sabor. Son fáciles; lo largo es el remojo de la noche anterior y la cocción lenta.
2 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
481kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 135 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande
- Sartén mediana
- Rallador
- Cucharón
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
La noche anterior, pon los 400 g de porotos negros en un colador y lávalos, sacando piedrecitas o porotos rotos. Déjalos remojando en un bol grande con 2 litros de agua fría, de 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
-
2
Paso 2
Echa el sofrito a la olla de los porotos. El líquido negro de la cocción debe cubrirlos apenas; si hay mucho más, saca una parte con un cucharón y guárdala por si hace falta.
-
3
Paso 3
Agrega la chancaca rallada y 1 cucharadita de sal y revuelve.
-
4
Paso 4
Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal. Si se pusieron muy espesas, suma un poco del líquido que guardaste.
-
5
Paso 5
Sírvelas calientes, en un plato hondo o al lado del arroz.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, pon los 400 g de porotos negros en un colador y lávalos, sacando piedrecitas o porotos rotos. Déjalos remojando en un bol grande con 2 litros de agua fría, de 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo. Pon los porotos en una olla grande con 2 litros de agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que sube.
-
3
Paso 3
Déjalos hervir con fuerza 10 minutos (así se destruye la toxina natural de los porotos crudos). Después baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y media a 2 horas, revolviendo cada 20 minutos. Si el agua baja y los porotos quedan al descubierto, agrega un poco de agua caliente. Están listos cuando se aplastan sin esfuerzo entre dos dedos.
- 4
-
5
Paso 5
Cuando los porotos estén blandos, calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y la cucharadita de comino y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore.
-
6
Paso 6
Echa el sofrito a la olla de los porotos. El líquido negro de la cocción debe cubrirlos apenas; si hay mucho más, saca una parte con un cucharón y guárdala por si hace falta.
-
7
Paso 7
Agrega la chancaca rallada y 1 cucharadita de sal y revuelve.
-
8
Paso 8
Cocina destapado a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos, revolviendo seguido. Mientras tanto, aplasta más o menos un cuarto de los porotos contra la pared de la olla con una cuchara de palo: así se espesa el líquido y quedan cremosos.
-
9
Paso 9
Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal. Si se pusieron muy espesas, suma un poco del líquido que guardaste.
-
10
Paso 10
Sírvelas calientes, en un plato hondo o al lado del arroz.
Consejos
Para que te quede bien
- La sal va al final: así controlas mejor cuánto les falta, porque el líquido se concentra mientras se cuecen.
- Si después de 2 horas siguen duras, los porotos eran viejos. Sigue cociéndolos y revisa cada 15 minutos; la próxima vez cómpralos en un lugar con más rotación.
- Hechas el día anterior quedan más espesas y sabrosas.
Variaciones
- Caraotas refritas: aplasta las que sobren y fríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que se forme una costra, como se hace en Venezuela al desayuno.
- Sin chancaca, si las prefieres saladas: el resto de la receta es igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 481 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapadas en el refrigerador duran 4 días. Se congelan muy bien hasta 3 meses; recaliéntalas en olla a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
En Venezuela van en el pabellón criollo, con arroz blanco, carne mechada y tajadas de plátano maduro, o dentro de una arepa con queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas en olla a presión?
Sí. Después del remojo, cuécelas 30 minutos desde que suena la válvula, a fuego bajo. Espera que baje la presión sola antes de abrir y sigue desde el sofrito.
¿Puedo saltarme el remojo?
No te lo recomiendo: tardan casi el doble en cocerse y quedan disparejas, unas deshechas y otras duras.
¿Quedan dulces con la chancaca?
No. Una cucharada para 400 g de porotos apenas se nota; le quita el gusto amargo al poroto negro.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
