Ajiaco bogotano
Esta receta de ajiaco bogotano, de la cocina colombiana, es de dificultad media y se prepara en unos 70 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 24 min · Cocción 46 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Retira el pollo cuando esté tierno y deshiláchalo; reserva el caldo y el choclo.
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2
Paso 2
Agrega al caldo las papas peladas y cortadas: usa variedades distintas, dejando una parte que se deshaga para espesar la sopa. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
3
Paso 3
Suma las guascas (si las consigues; si no, refuerza con más cilantro) y el pollo deshilachado; rectifica la sal. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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4
Paso 4
Sirve bien caliente, con el choclo, y lleva a la mesa la crema, las alcaparras y el aguacate aparte.
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5
Paso 5
Estará en su punto cremoso y espeso. Cada quien agrega crema, alcaparras y aguacate a su plato.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece el pollo en agua con cebollín, cilantro, sal y los trozos de choclo, para formar un caldo sabroso.
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2
Paso 2
Retira el pollo cuando esté tierno y deshiláchalo; reserva el caldo y el choclo.
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3
Paso 3
Agrega al caldo las papas peladas y cortadas: usa variedades distintas, dejando una parte que se deshaga para espesar la sopa. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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4
Paso 4
Cocina hasta que las papas más blandas se deshagan y el ajiaco quede espeso; las firmes deben mantener su forma. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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5
Paso 5
Suma las guascas (si las consigues; si no, refuerza con más cilantro) y el pollo deshilachado; rectifica la sal. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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Paso 6
Sirve bien caliente, con el choclo, y lleva a la mesa la crema, las alcaparras y el aguacate aparte.
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7
Paso 7
Estará en su punto cremoso y espeso. Cada quien agrega crema, alcaparras y aguacate a su plato.
Para que quede perfecta
- Usa varias papas: unas espesan al deshacerse y otras dan textura.
- Las guascas son el toque típico; si no las hallas, refuerza con cilantro.
- Sirve la crema, alcaparras y aguacate aparte para que cada quien se sirva.
Variaciones
- Hazlo con presas de pollo con hueso para un caldo más sabroso.
- Acompaña con arroz blanco al lado, como es costumbre.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué son las guascas?
Una hierba aromática colombiana clave en el ajiaco. Si no la encuentras, la sopa igual queda rica reforzando el cilantro, aunque cambia un poco el sabor.
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