Arroz con pollo venezolano
Así es el arroz con pollo del almuerzo familiar venezolano: la pechuga se cuece primero, se desmecha, y el arroz se cocina en el agua de esa cocción con un sofrito de cebolla y pimentón. Allá se tiñe con onoto; aquí el color (pimentón) hace lo mismo. Una vez tapado, el arroz se deja tranquilo hasta que pase su tiempo.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
674kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 15 min
- Olla mediana con tapa
- Colador
- Bol
- Olla grande de 24 a 26 cm con tapa
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Tenedores
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la pechuga a un plato y cuela el agua de cocción en un bol: es la base de sabor del arroz. Necesitas 4 tazas; si te falta, completa con agua.
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2
Paso 2
Deja entibiar el pollo 10 minutos y deshiláchalo con dos tenedores en hebras.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y pícalo en cubos chicos. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de 1 cm.
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4
Paso 4
Agrega el ajo, la cucharadita de color y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 1 minuto. El color se quema rápido y amarga: no dejes de revolver.
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5
Paso 5
Reparte encima el pollo desmechado, la taza de arvejas y la taza de choclo desgranado (pueden ser congelados), sin revolver. Tapa, baja al mínimo y cuenta 15 minutos sin destapar.
-
6
Paso 6
Apaga y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta. Después suelta el arroz con un tenedor, mezclando el pollo y las verduras de abajo hacia arriba.
-
7
Paso 7
Sirve caliente, directo de la olla.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 600 g de pechuga en una olla mediana con las 5 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos. Corta la parte más gruesa: por dentro tiene que estar blanca, sin nada rosado, y el jugo debe salir transparente (74 °C con termómetro).
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2
Paso 2
Saca la pechuga a un plato y cuela el agua de cocción en un bol: es la base de sabor del arroz. Necesitas 4 tazas; si te falta, completa con agua.
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3
Paso 3
Deja entibiar el pollo 10 minutos y deshiláchalo con dos tenedores en hebras.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y pícalo en cubos chicos. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de 1 cm.
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5
Paso 5
En una olla grande de 24 a 26 cm con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos.
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6
Paso 6
Agrega el ajo, la cucharadita de color y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 1 minuto. El color se quema rápido y amarga: no dejes de revolver.
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7
Paso 7
Suma la zanahoria y cocina 2 minutos. Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que todos los granos estén brillantes y teñidos de rojo.
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8
Paso 8
Vierte las 4 tazas del líquido de cocción del pollo, caliente, y 1 cucharadita de sal. Sube a fuego alto hasta que hierva y después cocina destapado a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y aparezcan hoyitos en la superficie.
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9
Paso 9
Reparte encima el pollo desmechado, la taza de arvejas y la taza de choclo desgranado (pueden ser congelados), sin revolver. Tapa, baja al mínimo y cuenta 15 minutos sin destapar.
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10
Paso 10
Apaga y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta. Después suelta el arroz con un tenedor, mezclando el pollo y las verduras de abajo hacia arriba.
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11
Paso 11
Prueba un poco de arroz: si está duro al centro, agrega 1/4 de taza de agua caliente, tapa y dale 5 minutos más a fuego mínimo. Ajusta la sal.
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12
Paso 12
Sirve caliente, directo de la olla.
Consejos
Para que te quede bien
- No destapes la olla en los 15 minutos finales: el vapor es lo que termina de cocer el arroz y el choclo.
- No hiervas la pechuga a fuego alto: se encoge y queda seca. Tiene que cocerse con el agua apenas moviéndose.
- Si usas trutros deshuesados en vez de pechuga, cuécelos 20 a 25 minutos: quedan más jugosos.
Variaciones
- Agrega 10 aceitunas en rodajas y 1 cucharada de alcaparras junto con el pollo, como en muchas casas de Caracas.
- Cambia el choclo por 1 taza de poroto verde en trozos de 2 cm, agregado con la zanahoria.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 674 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 94 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como lleva arroz cocido, guárdalo tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo en olla a fuego bajo con 3 o 4 cucharadas de agua, tapado, o en el microondas con un chorrito de agua, hasta que humee.
Para acompañar
En Venezuela lo acompañan con tajadas de plátano maduro frito. Si no encuentras plátano, unas rodajas de tomate con cebolla y sal alivianan el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el onoto?
Es una semilla roja que en Venezuela se usa para teñir el arroz, sin mucho sabor. El color (pimentón) que se vende en Chile cumple la misma función.
¿Puedo usar caldo en cubo?
Puedes, pero no hace falta: el agua donde se coció el pollo ya tiene sabor. Si usas cubo, baja la sal a la mitad y, si necesitas que sea sin gluten, revisa que diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
¿Por qué el arroz me quedó pegajoso?
Por revolverlo mientras se cocía o por exceso de líquido. Respeta las 4 tazas para 2 de arroz y no lo muevas una vez tapado.
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