Chow mein
Chow mein quiere decir fideos fritos, y es la versión salteada de los tallarines que se piden en cualquier restorán chino. Los fideos se cuecen poco, se enjuagan y terminan de hacerse en la sartén, donde algunos quedan tostados. Es rápido y sin técnica rara; el error común es cocer de más los fideos, que después se rompen.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
634kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
Utensilios (9)
- Olla grande
- Colador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Vaso
- Wok o sartén grande
- Pinzas
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Más recetas con: fideos chinos · pechuga de pollo · repollo · zanahoria
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
Los pasos indican las cantidades para 4 porciones. Guíate por la lista de ingredientes, que ya está ajustada.
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1
Paso 1
Pon los 3 litros de agua a hervir en una olla grande a fuego alto (guarda 2 cucharadas para la salsa).
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2
Paso 2
Corta los 400 g de pechuga de pollo en tiras finas de 1 cm de ancho. En un bol mézclalas con 1 cucharada de la salsa de soya y la cucharadita de maicena. Lava la tabla y el cuchillo después de cortar el pollo crudo.
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3
Paso 3
Corta los 250 g de repollo en tiras finas, sin el centro duro. Pela la zanahoria y córtala en juliana (bastones finos de 5 cm). Pica los 3 dientes de ajo, ralla el trozo de jengibre pelado (unos 3 cm) y corta los 4 tallos de cebollín en trozos de 4 cm, dejando la parte blanca separada de la verde. Lava los brotes.
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4
Paso 4
Mezcla en un vaso las 4 cucharadas de salsa de soya restantes, la cucharadita de azúcar, las 2 cucharadas de agua y la pimienta.
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5
Paso 5
Cuando el agua hierva, echa los 350 g de fideos chinos y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el envase (suelen ser 3 a 4 minutos), separándolos con un tenedor. Escúrrelos, pásalos por agua fría para cortar la cocción y mézclalos con 1 cucharadita del aceite de sésamo para que no se peguen.
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6
Paso 6
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con 1 cucharada del aceite vegetal hasta que humee apenas. Pon el pollo en una capa y déjalo 2 minutos sin moverlo; luego saltéalo 2 a 3 minutos más, hasta que esté dorado. Corta una tira: no debe quedar rosada por dentro. Pásalo a un plato.
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7
Paso 7
Agrega otra cucharada de aceite, el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín, y revuelve 30 segundos, sin que se doren. Suma la zanahoria y el repollo y saltéalos 2 minutos, hasta que estén apenas blandos.
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8
Paso 8
Agrega la última cucharada de aceite y los fideos. Extiéndelos y déjalos 1 minuto sin mover para que se tuesten un poco por abajo; después revuelve levantándolos con pinzas.
-
9
Paso 9
Devuelve el pollo, vierte la salsa y suma los brotes. Saltea 2 minutos levantando con las pinzas, hasta que los fideos tomen un color parejo y los brotes estén calientes pero crujientes.
-
10
Paso 10
Apaga, agrega las 2 cucharaditas de aceite de sésamo que quedan y la parte verde del cebollín, y revuelve. Prueba y, si le falta, agrega 1 cucharadita de soya. Sirve de inmediato.
Los tiempos son referenciales: dependen de tu horno o cocina. Revisa que todo esté bien cocido antes de servir.
¿Qué cocinas después?
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Consejos
Para que te quede bien
- Si los fideos se te pegan entre sí después de escurrirlos, pásalos otra vez por agua fría y vuelve a escurrir antes de saltearlos.
- La maicena en el pollo forma una capa fina que lo deja jugoso aunque lo cocines a fuego alto.
- No te asustes si algunos fideos se pegan al fondo y se tuestan: esas partes crujientes son las mejores.
Variaciones
- Con carne: usa 400 g de lomo liso en tiras finas y saltéalo 2 a 3 minutos.
- Con tallarines o espaguetis: cuécelos al dente (cocidos pero firmes al morder) y sigue igual; quedan más gruesos pero funcionan.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 634 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en sartén caliente con unas gotas de aceite o en microondas con una cucharada de agua.
Para acompañar
Se come como plato único. Si quieres sumar algo, unos arrollados primavera o un pepino aliñado con vinagre.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos chinos compro?
Los que dicen fideos chinos o fideos de huevo para saltear, en paquetes de nidos secos. Los fideos de arroz no sirven para esta receta porque se rompen.
¿Por qué se me rompen los fideos en la sartén?
Porque estaban sobrecocidos. Sácalos un minuto antes de lo que dice el envase: terminan de cocerse en la sartén.
¿Se puede llevar en lonchera?
Sí, es de los que aguantan bien. Caliéntalo en microondas con una cucharada de agua, tapado, 1 1/2 a 2 minutos.
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