Gado gado

Preparación

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   Paso 1

   Llena una olla grande con los 3 litros de agua (deja aparte 1/2 taza para la salsa), agrega 1 1/2 cucharaditas de la sal y ponla a fuego alto. Esta misma agua te va a servir para todo.

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   Paso 2

   Mientras se calienta, pela las 3 papas y córtalas en cubos de 3 cm. Corta las puntas de los 250 g de porotos verdes y pártelos por la mitad. Corta los 300 g de repollo en tiras de 1 cm. Lava los brotes. Prepara un bol grande con agua fría de la llave.

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   Paso 3

   Cuando el agua hierva, baja los 4 huevos con una cuchara, con cuidado, y cuécelos 10 minutos a fuego medio.

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   Paso 4

   Mientras se cuecen los huevos, pon la taza de maní (si es crudo) en una sartén antiadherente seca a fuego medio-bajo y tuéstalo 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato. Si compraste maní ya tostado, sáltate este paso; si además viene con sal, no le pongas a la salsa la 1/2 cucharadita de sal.

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   Paso 5

   Saca los huevos con la cuchara al bol con agua fría y déjalos ahí hasta que se enfríen.

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   Paso 6

   En la misma agua, ya hirviendo de nuevo, cuece las papas 12 a 15 minutos. Mientras tanto, sigue con el tofu.

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   Paso 7

   Saca los 300 g de tofu del envase, bota el agua y sécalo apretándolo con papel absorbente. Córtalo en cubos de 2 cm.

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   Paso 8

   En la sartén antiadherente (la del maní, si lo tostaste), calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Fríe el tofu 8 a 10 minutos, dándolo vuelta con una pinza cada 2 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Sácalo a un plato con papel absorbente.

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   Paso 9

   Revisa las papas: al pincharlas con un tenedor tiene que entrar sin resistencia. Sácalas con una espumadera a un plato.

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    Paso 10

    Echa los porotos verdes al agua y cuécelos 4 minutos, hasta que estén verde intenso y todavía firmes al morder. Sácalos al bol con agua fría para que no sigan cociéndose.

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    Paso 11

    Por último, echa el repollo y los brotes, cuenta 30 segundos y escúrrelos en un colador. Pásalos por agua fría y déjalos escurrir. Seca los porotos verdes con papel absorbente.

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    Paso 12

    Haz la salsa: pon en la licuadora el maní, los 2 dientes de ajo pelados, el ají rojo sin pepas, las 3 cucharadas de azúcar rubia, 2 de las 3 cucharadas de salsa de soya, el jugo de los 2 limones, la 1/2 lata de leche de coco, la 1/2 cucharadita de sal que queda y la 1/2 taza de agua que separaste. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede espesa pero con algo de textura.

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    Paso 13

    Pasa la salsa a una ollita y caliéntala a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, solo hasta que esté tibia. Prueba: si le falta sal, agrega la cucharada de soya que queda; si está muy dulce, más limón. Si está muy espesa, agrega agua de a cucharada; tiene que caer de la cuchara como un manjar blando.

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    Paso 14

    Pela los huevos y córtalos en cuartos. Lava el pepino y los 2 tomates y córtalos en rodajas.

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    Paso 15

    Arma los platos con montoncitos separados de papa, porotos verdes, repollo con brotes, pepino, tomate, tofu y huevo. Baña con la salsa tibia justo antes de servir y pon el resto en un pocillo en la mesa.