Sudar

Dejar que un alimento suelte su agua y se ablande con su propio vapor, tapado y a fuego suave, sin dorarse. Se hace con verduras y ajíes asados.

Con verduras, pon cebolla, puerro o zanahoria picados en una olla con 1 cucharada de aceite o mantequilla y una pizca de sal, tapa y cocina a fuego bajo unos 10 minutos, revolviendo cada tanto. Quedan blandas y brillantes, sin color. Es el primer paso de muchas cremas de verduras, donde un dorado cambiaría el color y el sabor.

En las recetas de este sitio también aparece con los pimentones o ajíes recién asados: se meten calientes en un bol tapado con un plato y se dejan sudar 10 minutos. El vapor despega la piel y después sale casi sola.

No destapes ni subas el fuego. El vapor se escapa, la verdura se seca y empieza a dorarse, y en ese punto ya estás sofriendo.