Ceviche de champiñones
Es la versión sin pescado del ceviche peruano: los champiñones en láminas se marinan pocos minutos en una leche de tigre de limón, ajo, jengibre y ají amarillo, y se sirven como el de corvina, con camote, choclo y cebolla morada. Se hace en media hora. Lo único que hay que cuidar es servirlo luego, porque con mucho rato en el limón los champiñones se ablandan y sueltan agua.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
268kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Bol de vidrio o loza
- Bol
- Rallador
- Colador
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 2 camotes y córtalos en rodajas de 2 cm. Saca las hojas a los 2 choclos y córtalos en 3 trozos cada uno.
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2
Paso 2
Pon los 3 litros de agua en una olla grande con 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, agrega el camote y cocina a fuego medio 15 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Suma los choclos en los últimos 8 minutos. Escurre y deja enfriar en un plato.
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3
Paso 3
Mientras, limpia los 500 g de champiñones con un paño húmedo o pásalos rápido bajo la llave, sin dejarlos en remojo, y sécalos. Corta la punta seca del tallo y córtalos en láminas de medio centímetro.
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4
Paso 4
Corta la cebolla morada en pluma fina (tiras delgadas a lo largo) y déjala en un bol con agua fría mientras preparas lo demás.
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5
Paso 5
Exprime los 8 limones sin apretarlos hasta el final, porque la cáscara amarga, y pasa el jugo por un colador para sacar las pepas. Deberías tener unos 3/4 de taza de jugo.
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6
Paso 6
Ralla el diente de ajo y el trozo de jengibre (de unos 2 cm, pelado) por el lado fino del rallador y mézclalos con el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Déjalo 5 minutos, cuélalo y revuélvelo con las 2 cucharadas de pasta de ají amarillo. Esta es la leche de tigre.
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7
Paso 7
Saca las semillas y las venas al ají verde y pícalo muy fino. Corta el tallo de apio en cubitos de 3 mm. Pica las hojas del 1/2 atado de cilantro.
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8
Paso 8
En un bol de vidrio o loza mezcla los champiñones con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Revuelve suave 2 minutos, hasta que suelten un poco de jugo.
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9
Paso 9
Agrega la leche de tigre, el ají verde, el apio y la mitad del cilantro y mezcla. Deja marinar 10 minutos, no más. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Justo antes de servir, escurre bien la cebolla y agrégala al bol con el resto del cilantro y la cucharada de aceite de oliva.
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11
Paso 11
Sirve en platos con una hoja de lechuga de base: pon el ceviche con su jugo encima y, al lado, rodajas de camote y un trozo de choclo.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige champiñones muy blancos y cerrados, sin las láminas de abajo a la vista. Los que están abiertos o con manchas se ablandan apenas tocan el limón.
- La pasta de ají amarillo se vende en frasco en tiendas peruanas y en muchos supermercados. Si no la encuentras, licúa 1/4 de pimentón amarillo con medio ají verde: no es igual, pero da color y un picor parecido.
- Con limón de Pica el jugo queda más perfumado y más parecido al limón peruano.
Variaciones
- Con champiñones ostra: córtalos en tiras con la mano. Quedan más carnosos y aguantan mejor el limón.
- Con rocoto: cambia el ají verde por 1/4 de rocoto picado sin semillas. Pica bastante más.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 268 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Las sobras aguantan unas horas en el refrigerador, pero los champiñones quedan blandos. El camote y el choclo cocidos duran 3 días en el refri.
Para acompañar
Como en Perú, con camote, choclo y, si hay, canchita tostada. Antes de un plato de fondo liviano va bien como entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Los champiñones se comen crudos?
Sí, los champiñones de cultivo se pueden comer crudos. El limón los ablanda un poco y les cambia el color, como pasa con el pescado.
¿Lo puedo dejar listo con anticipación?
Deja preparados el camote, el choclo, la leche de tigre y los champiñones cortados, por separado en el refrigerador. Júntalo todo 10 minutos antes de servir.
¿Por qué quedó aguado?
Porque estuvo mucho rato en el limón o porque los champiñones se dejaron en remojo al lavarlos. Lávalos rápido y sirve apenas pasen los 10 minutos.
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