Choros a la chalaca
Choros a la chalaca es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 25 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: limpia bien los choritos bajo el agua, quitándoles las barbas.
-
2
Paso 2
Prepara la salsa chalaca: pica finamente la cebolla morada, el tomate sin semillas, el ají verde y el cilantro.
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3
Paso 3
Mezcla todo con el choclo desgranado y cocido, el jugo de limón, sal y pimienta. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
-
4
Paso 4
Acomoda cada chorito en su media concha sobre una fuente.
-
5
Paso 5
Cubre cada uno con una cucharada de salsa chalaca.
-
6
Paso 6
Estará en su punto bien fría, recién armada. Sírvela de inmediato como entrada.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: limpia bien los choritos bajo el agua, quitándoles las barbas.
-
2
Paso 2
Cuece los choritos en una olla con un poco de agua, tapados, solo hasta que se abran; descarta los que queden cerrados. Reserva una valva por chorito.
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3
Paso 3
Prepara la salsa chalaca: pica finamente la cebolla morada, el tomate sin semillas, el ají verde y el cilantro.
-
4
Paso 4
Mezcla todo con el choclo desgranado y cocido, el jugo de limón, sal y pimienta. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
-
5
Paso 5
Acomoda cada chorito en su media concha sobre una fuente.
-
6
Paso 6
Cubre cada uno con una cucharada de salsa chalaca.
-
7
Paso 7
Estará en su punto bien fría, recién armada. Sírvela de inmediato como entrada.
Para que quede perfecta
- Cuece los choritos solo hasta que abran para que no queden gomosos.
- Descarta los que no se abran al cocinar.
- Arma la salsa al momento para que se mantenga fresca y crujiente.
Variaciones
- Sirve la salsa chalaca también sobre pescado frito.
- Suma rocoto picado para más picante.
Nutrición
Aproximadamente 160 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cómo sé si un chorito está bueno?
Antes de cocinar debe estar cerrado o cerrarse al tocarlo; después de cocer, debe haberse abierto. Descarta los que queden cerrados tras la cocción.
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