Choros a la chalaca
Es una entrada del Callao, el puerto de Lima, y de ahí viene el nombre: chalaco es quien nace en el Callao. Los choros se cuecen apenas, se enfrían y se cubren con una salsa picada fina, parecida a un pebre con limón. En Chile se puede hacer con choritos o con choros zapato, que son más grandes.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
307kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 10 min · Espera 5 min
- Escobilla o cuchillo sin filo
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Bol con agua y hielo
- Olla chica
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Fuente para servir
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Revisa los 24 choritos uno por uno y bota los que tengan la concha rota. Si alguno está abierto, golpéalo suave contra el mesón: si no se cierra en un minuto, está muerto y también se bota.
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2
Paso 2
Lávalos bajo la llave de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo sin filo o una escobilla para sacar la arena y lo que tengan pegado. Tira de las barbas (los pelitos que salen por un costado) hacia la punta de la concha hasta sacarlas.
-
3
Paso 3
Pon los choritos en una olla grande con 1/2 taza de agua, tapa y lleva a fuego alto. Cocina 4 a 6 minutos, moviendo la olla tomada de las asas cada tanto, hasta que todos se abran.
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4
Paso 4
Pásalos con una espumadera a un bol con agua y hielo por 2 minutos, para cortar la cocción. Bota los que siguieron cerrados: no se abren a la fuerza.
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5
Paso 5
Saca la carne de cada chorito, quítale cualquier resto de barba y guarda una media concha por cada uno. Lava las medias conchas y deja todo en el refrigerador.
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6
Paso 6
En una olla chica, hierve las 4 tazas de agua que quedan, agrega la taza de choclo congelado y cuécelo 3 minutos. Escúrrelo y pásalo por agua fría para que se enfríe.
-
7
Paso 7
Pica la cebolla morada en cubos muy chicos, de 3 mm, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela bien. Corta los 2 tomates en cuartos, sácales las semillas con una cucharita y pica la pulpa en cubos de medio centímetro.
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8
Paso 8
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y las venas, y pícalo muy fino. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.
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9
Paso 9
En un bol, junta la cebolla, el tomate, el choclo, el ají y el cilantro. Agrega el jugo de los 4 limones sin pepas, la cucharadita de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta y la cucharada de aceite. Revuelve y deja reposar 5 minutos en el refrigerador.
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10
Paso 10
Prueba la salsa chalaca: tiene que estar bien ácida y con la sal marcada. Ajusta.
-
11
Paso 11
Acomoda las 24 medias conchas en una fuente, pon un chorito en cada una y cúbrelo con una cucharada colmada de salsa, con un poco de su jugo.
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12
Paso 12
Sirve de inmediato, bien frío, como entrada.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra los choritos vivos y cocínalos el mismo día. Mientras tanto guárdalos en el refrigerador en un bol tapado con un paño húmedo, nunca sumergidos en agua de la llave, porque se mueren.
- Pica todo del mismo tamaño chico: la gracia es que cada cucharada de salsa tenga un poco de cada cosa.
- Si usas choros zapato, calcula 2 o 3 por persona y cuécelos 6 a 8 minutos, porque son más grandes.
Variaciones
- Con rocoto: cambia el ají verde por 1/4 de rocoto sin venas picado muy fino, para un picor más fuerte.
- Con machas o almejas: la misma salsa sobre los mariscos cocidos al vapor solo hasta que se abran.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 307 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 25 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los choritos cocidos duran 1 día tapados en el refrigerador. La salsa chalaca aguanta unas 4 horas antes de que el tomate suelte agua; armados, se comen al tiro.
Para acompañar
Van de entrada, solos o con pan amasado, antes de un pescado frito o un arroz con mariscos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si un chorito está bueno?
Crudo tiene que estar cerrado, o cerrarse al golpearlo, y oler a mar. Después de cocerlo debe abrirse: los que siguen cerrados se botan.
¿Por qué me quedaron gomosos?
Por cocerlos de más. Sácalos apenas se abren y pásalos al agua con hielo para que no se sigan cocinando con su propio calor.
¿Puedo usar choritos congelados?
Sí, los que vienen cocidos en media concha. Descongélalos en el refrigerador y ármalos directo con la salsa, sin volver a cocerlos.
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