Sudado de pescado
El sudado viene de la costa peruana: el pescado se cocina tapado sobre las verduras y se hace con el vapor de su propio jugo, sin agua. Queda una salsa clara y ácida que se come con arroz o yuca. El pescado está listo cuando pierde lo transparente al centro; más tiempo lo seca.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
310kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Sartén de 28 cm con tapa
- Pinza
- Espátula ancha
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pasa los dedos por los 800 g de reineta (4 filetes): si sientes espinas, sácalas con una pinza. Seca los filetes con papel absorbente y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta y la 1/4 cucharadita de comino. Déjalos en el refrigerador mientras preparas lo demás.
-
2
Paso 2
Corta la cebolla morada por la mitad y después en pluma gruesa (tiras de 1 cm a lo largo).
-
3
Paso 3
Corta los 3 tomates en 8 gajos cada uno.
-
4
Paso 4
Corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas con una cucharita y córtalo en tiras finas. Lávate las manos y no te toques los ojos.
-
5
Paso 5
Pica los 3 dientes de ajo muy finos. Pica grueso el puñado de hojas de cilantro.
-
6
Paso 6
En una sartén grande de unos 28 cm con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ají y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté apenas blanda pero todavía firme. Suma el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se dore.
-
7
Paso 7
Agrega el tomate, la 1/2 taza de vino blanco y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que el tomate suelte su jugo y se ablande sin deshacerse, y ya no huela a alcohol.
-
8
Paso 8
Abre espacio entre las verduras y acomoda los filetes en una sola capa, con la parte de la piel hacia abajo si la tienen. Con una cuchara, pon encima parte de la cebolla y el tomate.
-
9
Paso 9
Tapa y cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, sin mover los filetes. Están listos cuando por dentro se ven blancos opacos y se separan en láminas al apretarlos con un tenedor. Si son delgados (menos de 1 cm), revisa a los 6 minutos.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego. Corta el limón por la mitad, exprímelo sobre el pescado y esparce el cilantro. Prueba la salsa con una cuchara y ajusta la sal.
-
11
Paso 11
Sirve de inmediato: saca cada filete con una espátula ancha, porque se rompe fácil, y báñalo con las verduras y la salsa de la sartén.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los filetes no caben en una sola capa, usa una olla ancha o haz dos tandas: amontonados se cuecen disparejo.
- El limón va al final y con el fuego apagado. Si hierve con el limón, la salsa se pone amarga.
- Con corvina o congrio queda igual de bien. El congrio es más grueso y necesita 2 o 3 minutos más.
Variaciones
- Agrega 1 cucharada de ají panca al sofrito para una salsa más roja y ahumada.
- Cambia el vino por cerveza rubia, otra forma común en Perú (deja de ser sin gluten).
- Pon 8 choritos limpios encima del pescado al tapar; bota los que no se abran.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 310 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre, tapado en el refrigerador, dura 1 día; caliéntalo tapado a fuego bajo solo hasta que esté caliente, para que el pescado no se seque.
Para acompañar
En Perú se sirve con arroz blanco y yuca sancochada para mojar en la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí. Descongélalo la noche anterior en el refrigerador y sécalo muy bien con papel antes de sazonarlo, porque suelta harta agua.
¿Cómo sé que el pescado está cocido?
Por dentro se ve blanco y opaco, no transparente, y se separa en láminas al apretarlo con un tenedor. Si se desarma solo, ya se pasó un poco.
¿Pica?
Muy poco: el ají amarillo sin semillas ni venas da sabor más que picor. Si te gusta picante, deja las venas.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
