Sudado de pescado
Sudado de pescado es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 30 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona los filetes con sal, pimienta y unas gotas de limón.
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2
Paso 2
Corta la cebolla en pluma gruesa, el tomate en gajos y el ají amarillo en tiras. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
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3
Paso 3
En una sartén amplia sofríe el ajo, agrega la cebolla y el ají, y cocina un par de minutos.
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4
Paso 4
Suma el tomate y el vino blanco, y deja que se forme una salsa jugosa. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Acomoda los filetes sobre la salsa, tapa y cocina a fuego medio para que el pescado se cocine al vapor, sin darle vuelta, unos 8 minutos.
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6
Paso 6
Termina con abundante cilantro picado y un toque de limón.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando el pescado se desmenuce fácil y quede jugoso en su salsa. Sirve con arroz o yuca.
Para que quede perfecta
- Cocina el pescado tapado y sin moverlo para que no se deshaga.
- No lo sobrecocines: la reineta es delgada y se hace rápido.
- El cilantro y el limón al final dan frescura al plato.
Variaciones
- Agrega rocoto para un sudado más picante.
- Hazlo con cualquier pescado blanco firme que tengas.
Nutrición
Aproximadamente 290 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se llama 'sudado'?
Porque el pescado se cocina tapado, 'sudando' en el vapor de su propia salsa de tomate y cebolla, lo que lo deja muy jugoso.
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