Ceviche de reineta
Así se prepara el ceviche en muchas casas chilenas: con reineta, que se encuentra en cualquier pescadería, y más rato en el limón, hasta que el pescado queda blanco casi entero. La base es peruana y el acompañamiento también: camote y choclo cocidos. La reineta tiene que ser del día, sin excepción.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
339kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 15 min
- Olla grande
- Escobilla para verduras
- Colador
- Bol de vidrio
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Film plástico
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Mete un bol de vidrio al refrigerador para que esté helado al final. Lava los 2 camotes con una escobilla y ponlos enteros, con cáscara, en una olla grande con los 3 litros de agua. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia.
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2
Paso 2
Saca las hojas y las barbas a los 2 choclos, córtalos en 3 rodelas cada uno y agrégalos a la olla cuando a los camotes les falten 10 minutos.
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3
Paso 3
Escurre en un colador y deja enfriar 15 minutos. Pela los camotes y córtalos en rodajas gruesas, de 2 cm. Guárdalos tapados con el choclo en el refrigerador.
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4
Paso 4
Corta la cebolla morada en pluma fina (tiras a lo largo, de 2 o 3 mm). Déjala 10 minutos en un bol con agua fría y hielo y escúrrela bien: pierde el picor fuerte y queda crujiente.
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5
Paso 5
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y las venas con una cucharita y pícalo muy fino. Pela el diente de ajo y rállalo por el lado fino del rallador. Lava el atado de cilantro, sécalo y pica las hojas.
- 6
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7
Paso 7
Exprime los 8 limones sin apretar la cáscara hasta el final, para que el jugo no amargue, y saca las pepas.
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8
Paso 8
En el bol helado, pon la reineta con la 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta, el ají y el ajo. Revuelve y deja 1 minuto.
-
9
Paso 9
Vierte el jugo de limón hasta cubrir el pescado y revuelve suave. Tapa el bol con film y déjalo 10 a 15 minutos en el refrigerador. Está listo cuando los cubos están blancos y firmes por fuera y, al partir uno, solo queda un punto translúcido al centro.
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10
Paso 10
Agrega la cebolla y el cilantro, revuelve con suavidad para no deshacer el pescado y prueba. Ajusta con sal o con más limón.
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11
Paso 11
Sirve de inmediato, bien frío y con su jugo, en platos hondos, con las rodajas de camote y una rodela de choclo al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- No pases de 20 minutos en el limón: la reineta se pone seca y fibrosa, y suelta agua.
- Para que el jugo no te quede amargo, exprime los limones a mano y justo antes; el jugo exprimido con una hora de anticipación cambia de sabor.
- Si te gusta más picante, deja las venas del ají verde o agrega medio ají más.
Variaciones
- Con palta: suma 1 palta en cubos al final, junto con el cilantro, para que no se deshaga.
- Con merkén: una pizca de merkén en vez de la pimienta le da un fondo ahumado muy chileno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 339 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cómelo al tiro. Si sobra, refrigéralo tapado y termínalo el mismo día, porque el pescado se sigue poniendo firme en el limón. No se congela.
Para acompañar
Con el camote y el choclo, y si es almuerzo, un arroz blanco o tostadas de pan con un poco de pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar reineta congelada?
Sí. Descongélala en el refrigerador toda la noche y sécala muy bien antes de cortarla. Ojo: congelar solo elimina los parásitos si el pescado estuvo a -20 °C o menos durante 7 días, y el congelador de la casa no siempre llega a eso; no lo tomes como garantía.
¿Por qué quedó aguado?
La reineta estaba húmeda o pasó mucho rato en el limón y soltó agua. Sécala bien con papel y respeta los 10 a 15 minutos.
¿Es seguro para niños o embarazadas?
El limón no cocina como el calor: no mata todas las bacterias ni los parásitos. Para embarazadas, guaguas o personas con defensas bajas, es mejor elegir un plato de pescado cocido.
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