Desmoldar

Sacar una preparación de su molde sin que se rompa ni se quede pegada, como un queque, un flan, una gelatina o un pie.

Un queque o un bizcocho se desmolda tibio, unos 10 minutos después de salir del horno: pasa un cuchillo delgado por el borde, pon una rejilla o un plato encima y da vuelta con un movimiento firme. El flan tiene que estar frío, mejor de un día para otro, porque tibio se desarma. Una gelatina sale fácil si metes el molde unos segundos en agua caliente.

Para que no se pegue, enmantequilla y enharina el molde antes de llenarlo, o forra la base con papel mantequilla. En los volcanes de chocolate, esa capa de mantequilla y cacao es la que permite sacarlos enteros.

Si desmoldas apurado, el queque recién salido se parte y el flan caliente se rompe al voltearlo.