Ensalada de quinoa y palta
La quinoa es un grano andino que se cultiva en Perú, Bolivia y el norte de Chile, y fría aguanta bien el aliño sin ponerse blanda. Se cuece, se enfría y se mezcla con verduras crudas. Antes de cocerla, lávala bien en un colador fino: sin lavar queda amarga.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
494kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 25 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Fuente grande
- Tabla y cuchillo
- Frasco o bol chico
- Bol grande
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 1 1/2 tazas de quinoa en un colador fino y lávala bajo la llave 1 a 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja la quinoa amarga.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon la quinoa escurrida con las 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que absorba toda el agua y se vea un anillito blanco alrededor de cada grano.
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3
Paso 3
Apaga y deja reposar tapada 5 minutos. Suéltala con un tenedor y extiéndela en una fuente grande para que se enfríe por completo, unos 20 minutos.
-
4
Paso 4
Mientras se enfría, corta los tomates cherry por la mitad. Lava el pepino, córtalo a lo largo en cuatro, saca las semillas con una cucharita si son grandes y córtalo en cubos de 1 cm.
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5
Paso 5
Pica la 1/2 cebolla morada en cubos chicos y déjala 5 minutos en agua fría para quitarle el picor; escúrrela. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.
-
6
Paso 6
Prepara el aliño en un frasco o un bol chico: el jugo de los 2 limones, las 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Bate con un tenedor hasta que se vea turbio y parejo.
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7
Paso 7
En un bol grande, junta la quinoa fría con el tomate, el pepino, la cebolla y el cilantro. Agrega tres cuartos del aliño y revuelve.
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8
Paso 8
Corta las 2 paltas por la mitad y sácales el cuesco. Con la punta del cuchillo, marca la pulpa en cuadritos de 1,5 cm sin romper la cáscara y saca los cubos con una cuchara.
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9
Paso 9
Pon la palta sobre la ensalada, rocíala con el aliño que queda y mézclala con suavidad, levantando desde abajo, para que no se haga puré.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal y el limón. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la quinoa te queda húmeda o apelmazada, tenía agua de más o le faltó el reposo tapado. Usa exactamente el doble de agua que de quinoa.
- Tostar la quinoa lavada y escurrida 3 minutos en la olla seca, revolviendo, antes de echar el agua, le da sabor a nuez y granos más sueltos.
- Si la vas a llevar de colación, arma todo menos la palta y agrégala al momento de comer.
Variaciones
- Con más proteína: suma 1 taza de garbanzos cocidos, o 150 g de queso fresco en cubos (ahí deja de ser vegana).
- Con choclo y pimentón: cambia el pepino por 1 taza de choclo cocido y 1/2 pimentón rojo en cubos chicos.
- Con menta en vez de cilantro y una pizca de comino en el aliño.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 494 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin la palta, en pote tapado en el refrigerador dura 2 días. Con palta, cómela el mismo día. No se congela.
Para acompañar
Sirve sola como almuerzo liviano, o al lado de un pescado a la plancha o un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer al día siguiente?
Sí, si la guardas sin la palta. Dura 2 días en el refrigerador; agrega la palta recién cortada al servir.
¿Por qué la quinoa quedó amarga?
Porque no se lavó lo suficiente. La saponina que la recubre es amarga y sale frotándola bajo el agua hasta que no haga espuma.
¿Sirve la quinoa roja o negra?
Sí. Son más firmes y necesitan unos 5 minutos más de cocción; la blanca es la más suave.
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