Arroz con menestra
La menestra es un guiso espeso de porotos o lentejas que en Ecuador se come a diario, con arroz y algo frito al lado. No lleva harina: espesa porque los porotos se cuecen hasta que algunos se rompen. Esta versión es sin carne, con patacones (plátano verde frito dos veces) y palta; la carne asada va como variación. Es fácil, pero hay que remojar los porotos la noche antes.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
822kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 95 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla grande
- Espumadera
- Sartén
- Cuchara de palo
- Cucharón
- Colador
- Olla mediana
- Tenedor
- Sartén honda de 20 cm
- Bolsas plásticas
- Plato
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos rojos, sácales las piedritas y déjalos remojando en un bol con abundante agua fría, 10 a 12 horas.
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2
Paso 2
Pela los 2 plátanos verdes (corta las puntas, haz cortes a lo largo de la cáscara y despréndela) y córtalos en rodajas de 3 cm.
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3
Paso 3
Pon cada rodaja entre dos bolsas plásticas y aplástala con el fondo de un plato hasta que quede de 1 cm de grosor.
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4
Paso 4
Prueba la menestra y ajusta la sal. Parte la palta, sácale el cuesco y córtala en láminas.
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5
Paso 5
Sirve en cada plato una porción de arroz, la menestra al lado, 3 o 4 patacones y láminas de palta. Termina la menestra con el cilantro que queda.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos rojos, sácales las piedritas y déjalos remojando en un bol con abundante agua fría, 10 a 12 horas.
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2
Paso 2
Bota el agua del remojo. Pon los porotos en una olla grande con 1 3/4 litros de agua, sin sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, saca la espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que se aplasten fácil entre dos dedos.
- 3
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4
Paso 4
En una sartén, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y 3 de los ajos y sofríe 6 minutos, hasta que estén blandos. Suma el tomate, la cucharadita de comino y la de pasta de achiote, y cocina 5 minutos más, aplastando con la cuchara, hasta que el tomate se deshaga. Este es el refrito.
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5
Paso 5
Cuando los porotos estén blandos, agrega el refrito, la mitad del cilantro y 1 1/2 cucharaditas de sal. Cocina 20 minutos destapado a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto. Aplasta un cucharón de porotos contra la pared de la olla para espesar: tiene que quedar como un guiso cremoso, no como sopa.
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6
Paso 6
Para el arroz, enjuaga los 300 g en un colador hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y dora el diente de ajo que queda 30 segundos, sin que se ponga café. Agrega el arroz y revuelve 2 minutos.
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7
Paso 7
Suma 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin revolver, porque se pone pegajoso. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y suéltalo con un tenedor.
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8
Paso 8
Pela los 2 plátanos verdes (corta las puntas, haz cortes a lo largo de la cáscara y despréndela) y córtalos en rodajas de 3 cm.
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9
Paso 9
En una sartén honda de unos 20 cm, calienta las 2 tazas de aceite que quedan a fuego medio hasta 170 °C (quedan unos 1,5 cm de alto, la mitad de las rodajas, y la sartén no debe quedar llena más de un tercio), o hasta que salgan burbujitas alrededor de un palito de madera. Fríe las rodajas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén amarillas y blandas, sin dorarse. Sácalas a papel absorbente.
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10
Paso 10
Pon cada rodaja entre dos bolsas plásticas y aplástala con el fondo de un plato hasta que quede de 1 cm de grosor.
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11
Paso 11
Vuelve a freír los patacones aplastados 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente y espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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12
Paso 12
Prueba la menestra y ajusta la sal. Parte la palta, sácale el cuesco y córtala en láminas.
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13
Paso 13
Sirve en cada plato una porción de arroz, la menestra al lado, 3 o 4 patacones y láminas de palta. Termina la menestra con el cilantro que queda.
Consejos
Para que te quede bien
- Los porotos rojos son los más parecidos al fréjol rojo de Ecuador. También sirven porotos tórtola; los negros funcionan, pero son menos comunes en la menestra ecuatoriana.
- Para patacones crujientes, el primer frito es solo para ablandar. Si los doras en la primera pasada, se quiebran al aplastarlos.
- En olla a presión, los porotos remojados se cuecen en unos 25 minutos desde que suena la válvula. Espera que baje la presión sola antes de abrir.
Variaciones
- Con carne asada: en los restaurantes ecuatorianos se sirve con un bistec delgado. Adoba 4 bistecs de posta con ajo, comino y sal, y ásalos en una sartén muy caliente 2 minutos por lado.
- Con lentejas: cambia los porotos por 300 g de lentejas, sin remojo, y cuécelas 30 a 35 minutos antes de agregar el refrito.
- Con plátano maduro: en vez de patacones, fríe rodajas de plátano maduro, que quedan dulces.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 822 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 143 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La menestra dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. El arroz se refrigera antes de 1 hora y se come dentro de 24 horas; los patacones, recién hechos.
Para acompañar
En Ecuador se acompaña con curtido (cebolla morada en pluma y tomate con limón) y ají. Un jugo de fruta natural completa el almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos de tarro?
Sí. Usa 2 tarros escurridos y enjuagados, agrégalos al refrito con 2 tazas de agua y cocina 20 minutos. Te saltas el remojo y la hora de cocción.
¿Qué plátano sirve para los patacones?
El plátano verde, el de cocinar, que se vende en tiendas latinas y en algunas ferias. El plátano de fruta no sirve: se deshace al aplastarlo.
¿Por qué la menestra quedó aguada?
Le faltó cocción o no aplastaste suficientes porotos. Cocínala destapada 10 minutos más y aplasta otro cucharón.
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