Tacu tacu
El tacu tacu nació en las casas limeñas para aprovechar los porotos y el arroz que sobraban del día anterior. Se mezclan con un sofrito de cebolla y ají, se aplastan hasta formar una masa y se doran en la sartén como una tortilla gruesa. Aquí se hace desde cero; si tienes sobras, te saltas la primera parte. Para darlo vuelta entero, deja que la costra se forme bien antes de moverlo.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
554kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 130 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol
- Olla grande
- Olla mediana con tapa
- Fuente
- Licuadora
- Sartén antiadherente de 26 cm
- Tenedor o pisapapas
- Espátula ancha
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos en un colador, sacando piedrecitas o porotos rotos, y déjalos remojando en un bol con 1 litro de agua fría, de 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Escurre los porotos en un colador puesto sobre un bol, para guardar 1/2 taza del agua de cocción.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos.
-
4
Paso 4
Corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas con una cucharita y lícualo con 2 cucharadas de agua hasta que quede una pasta. Lávate las manos y no te toques los ojos. Si no encuentras ají fresco, usa 1 1/2 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco.
-
5
Paso 5
Agrega los porotos y 1 cucharadita de sal. Aplástalos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 3 a 4 minutos, hasta que más o menos la mitad quede hecha puré. Si se ve seco, suma el agua de cocción de a 2 cucharadas.
-
6
Paso 6
Repite con la última cucharada de aceite y las 2 porciones que quedan. Sirve de inmediato, mientras la costra está crujiente.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos en un colador, sacando piedrecitas o porotos rotos, y déjalos remojando en un bol con 1 litro de agua fría, de 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla grande con 1 1/2 litros de agua fría. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, déjalos hervir con fuerza 10 minutos (así se destruye la toxina natural de los porotos crudos) y recién ahí baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelos 1 hora a 1 hora y media, hasta que estén muy blandos y se aplasten sin esfuerzo entre dos dedos. Si el agua baja y los deja al descubierto, agrega un poco de agua caliente.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, haz el arroz: en una olla mediana con tapa calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, agrega la taza de arroz y revuelve 2 minutos. Suma 2 tazas de agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal y deja hervir destapado 5 a 6 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz. Tapa, baja al mínimo y cuenta 15 minutos sin destapar.
-
4
Paso 4
Esparce el arroz en una fuente para que se enfríe: frío se une mejor con los porotos.
-
5
Paso 5
Escurre los porotos en un colador puesto sobre un bol, para guardar 1/2 taza del agua de cocción.
-
6
Paso 6
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos.
-
7
Paso 7
Corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas con una cucharita y lícualo con 2 cucharadas de agua hasta que quede una pasta. Lávate las manos y no te toques los ojos. Si no encuentras ají fresco, usa 1 1/2 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco.
-
8
Paso 8
En una sartén antiadherente de 26 cm, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo, la pasta de ají y la 1/2 cucharadita de orégano y cocina 2 minutos, revolviendo. Este sofrito es el aderezo.
-
9
Paso 9
Agrega los porotos y 1 cucharadita de sal. Aplástalos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 3 a 4 minutos, hasta que más o menos la mitad quede hecha puré. Si se ve seco, suma el agua de cocción de a 2 cucharadas.
-
10
Paso 10
Incorpora el arroz y mezcla con energía, aplastando, 3 a 4 minutos, hasta formar una masa que se despegue de la sartén y se mantenga unida al apretarla con la cuchara. Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal. Pasa la mezcla a un bol y limpia la sartén con papel absorbente.
-
11
Paso 11
Divide la masa en 4 partes. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto y pon 2 porciones separadas. Dales forma de óvalo de 2 a 3 cm de alto con una espátula y una cuchara, apretando los bordes.
-
12
Paso 12
Cocina 4 a 5 minutos sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada abajo: levanta un borde con la espátula para revisar.
-
13
Paso 13
Desliza una espátula ancha por debajo, sujeta la parte de arriba con una cuchara y dalas vuelta con un movimiento rápido. Cocina 4 minutos más, hasta que el otro lado también esté dorado. Pásalas a un plato.
-
14
Paso 14
Repite con la última cucharada de aceite y las 2 porciones que quedan. Sirve de inmediato, mientras la costra está crujiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se desarma en la sartén, le falta puré de poroto que la una: aplasta más porotos o agrega 2 cucharadas de su agua de cocción.
- No muevas el tacu tacu mientras se dora. La costra se forma sola; si lo mueves antes, se rompe y se pega.
- Con una sartén antiadherente en buen estado se da vuelta sin pegarse. En una de fierro, usa 1 cucharada más de aceite.
Variaciones
- Tacu tacu montado: sírvelo con un huevo frito y un bistec encima, como en los restaurantes de Lima (deja de ser vegano).
- Con porotos blancos o con lentejas cocidas en vez de porotos rojos; con lentejas no hace falta remojo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 554 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La masa sin dorar se guarda tapada en el refrigerador antes de que pase 1 hora y se usa dentro de 24 horas, porque lleva arroz cocido; dórala al momento. El tacu tacu ya dorado se recalienta en sartén a fuego medio, 3 minutos por lado, pero pierde algo de lo crujiente.
Para acompañar
En Perú se sirve con salsa criolla de cebolla morada y limón, o montado con huevo frito, bistec y plátano frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos y arroz que me sobraron?
Sí, es la idea original. Usa unas 3 1/2 tazas de porotos cocidos y 3 tazas de arroz cocido (que haya estado en el refrigerador y tenga menos de 24 horas), y parte desde el paso del sofrito.
¿Puedo usar porotos de tarro?
Sí, 2 tarros escurridos. Como no tienes agua de cocción, si la masa queda seca usa agua de la llave de a cucharadas.
¿Por qué se pega a la sartén?
Porque la sartén o el aceite no estaban bien calientes, o lo moviste antes de que se formara la costra. Espera los 4 a 5 minutos completos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
