Chili con carne
El chili con carne es de Texas, en la frontera con México, y allá se discute si lleva porotos o no. Esta versión sí los lleva, lo que lo hace más contundente y rendidor. Casi todo el tiempo es olla a fuego lento, que es lo que lo espesa, y el picante se sube o se baja con las semillas del ají.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
498kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Saca el tallo y las semillas del pimentón rojo y córtalo en cubos del mismo tamaño.
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2
Paso 2
Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Corta el ají rojo a lo largo, saca las semillas y las venas blancas con la punta del cuchillo (ahí está casi todo el picante) y pícalo fino. Lávate las manos después y no te toques los ojos.
-
3
Paso 3
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador, hasta que te quede solo la piel en la mano. Bota la piel.
-
4
Paso 4
Agrega el ajo y el ají y revuelve 1 minuto, hasta que huela. No más: si el ajo se pone café oscuro, se amarga.
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5
Paso 5
Agrega la cucharada de comino, la cucharadita de orégano y la de paprika ahumada y revuelve 30 segundos, hasta que las especias suelten su aroma.
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6
Paso 6
Apaga y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve bien caliente en platos hondos.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Usa porotos rojos ya cocidos: 2 tarros de 400 g, escurridos, dan unas 3 tazas. Escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría. Si partes de porotos secos, cuécelos el día antes (está explicado en los consejos).
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2
Paso 2
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Saca el tallo y las semillas del pimentón rojo y córtalo en cubos del mismo tamaño.
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3
Paso 3
Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Corta el ají rojo a lo largo, saca las semillas y las venas blancas con la punta del cuchillo (ahí está casi todo el picante) y pícalo fino. Lávate las manos después y no te toques los ojos.
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4
Paso 4
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador, hasta que te quede solo la piel en la mano. Bota la piel.
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5
Paso 5
En una olla grande de fondo grueso calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríe (cocina revolviendo cada tanto, sin que se queme) 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
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6
Paso 6
Agrega el ajo y el ají y revuelve 1 minuto, hasta que huela. No más: si el ajo se pone café oscuro, se amarga.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto, agrega los 800 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden bolas. Cocínala 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y el jugo que suelta se haya evaporado.
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8
Paso 8
Agrega la cucharada de comino, la cucharadita de orégano y la de paprika ahumada y revuelve 30 segundos, hasta que las especias suelten su aroma.
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9
Paso 9
Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelve 1 minuto. Suma el tomate rallado, los porotos, 1 1/2 taza del agua, la 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y deja que hierva.
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10
Paso 10
Baja a fuego bajo, tapa la olla dejando una rendija y cocina 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos y raspando el fondo para que no se pegue. Está listo cuando espesa: al pasar la cuchara por el fondo, el surco tarda en cerrarse.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta la sal. Si quedó muy espeso, agrega la 1/2 taza de agua que queda; si quedó aguado, destapa y cocina 5 a 10 minutos más.
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12
Paso 12
Apaga y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Para que la carne se dore y no quede hervida, la olla tiene que estar bien caliente. Saca la carne del refrigerador 15 minutos antes y agrégala repartida, no en un bloque.
- Si partes de porotos secos, remoja 1 1/2 taza de porotos rojos toda la noche, bota el agua y cuécelos en agua nueva, sin sal, 1 a 1 1/2 hora, hasta que estén blandos. Rinden unas 3 tazas.
- Hazlo el día antes si puedes. Reposado en el refrigerador, el sabor se asienta y queda mejor al recalentar.
Variaciones
- Más ahumado: agrega 1 chile chipotle picado junto con el ajo.
- Con pavo: reemplaza la carne molida por pavo molido y cocínalo hasta que no quede nada rosado.
- Vegetariano: cambia la carne por 2 tazas de proteína de soya texturizada, hidratada 10 minutos en agua caliente y bien escurrida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 498 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelado. Recaliéntalo a fuego bajo, revolviendo, con un poco de agua si espesó.
Para acompañar
En Estados Unidos se sirve con queso cheddar rallado, cebolla picada y crema ácida encima. En Chile lo puedes comer con arroz blanco, tortillas de maíz o palta en cubos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, muy bien. En porciones y recipientes cerrados dura 3 meses. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua.
¿Cómo lo hago menos picante para niños?
No uses el ají y cambia la paprika ahumada por pimentón dulce. El comino da sabor sin picar.
¿Qué carne molida conviene?
Una con algo de grasa, de 10 a 15 %. La muy magra queda seca y granulada después de 30 minutos de cocción.
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