Arroz com suã
Suã es el espinazo del cerdo, la columna con la carne pegada al hueso, un corte barato y con mucho colágeno. En Minas Gerais se dora en la olla con su grasa y después el arroz se cuece encima y absorbe el jugo. La carne demora unos 45 minutos en ablandarse, y recién entonces entra el arroz, que se cuece como un graneado común.
2 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
703kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 90 min · Espera 35 min
- Olla grande con tapa
- Bol
- Colador
- Hervidor
- Pinza
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería el kilo de espinazo de cerdo cortado en trozos de 4 a 5 cm, porque el hueso es muy duro para la casa. Lávalo bajo la llave, saca las astillas de hueso que veas y sécalo con papel absorbente.
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2
Paso 2
Exprime el limón y pica los 4 dientes de ajo bien finos. En un bol, mezcla el espinazo con 2 cucharadas del jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Tapa y deja 30 minutos en el refrigerador (o hasta la noche, si lo preparas antes).
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3
Paso 3
Mientras se marina, pica la cebolla en cubos chicos y el tomate en cubos. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas.
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4
Paso 4
En una olla grande con tapa, derrite las 2 cucharadas de manteca a fuego medio y sofríe la cebolla 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente.
- 5
-
6
Paso 6
Agrega 2 tazas de agua caliente, raspa el fondo, tapa y cocina a fuego bajo 40 a 45 minutos, hasta que la carne se suelte del hueso al tirarla con un tenedor. Si tienes termómetro, la carne junto al hueso tiene que pasar los 63 °C; con esta cocción larga queda muy por encima. Si el líquido se seca antes, agrega 1/2 taza de agua.
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7
Paso 7
Mientras, pon el arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien. Calienta 2 1/2 tazas de agua en un hervidor.
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8
Paso 8
Destapa la olla: tiene que quedar poco líquido en el fondo, más o menos 1/2 taza, con la grasa. Sube a fuego medio, agrega el arroz y el tomate y revuelve 2 minutos para que el arroz se impregne de la grasa.
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9
Paso 9
Agrega las 2 1/2 tazas de agua caliente y 1 cucharadita de sal, y prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorbe la sal. Lleva a hervor a fuego alto.
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10
Paso 10
Baja al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos sin revolver, hasta que el arroz absorba todo el líquido y aparezcan hoyitos en la superficie.
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11
Paso 11
Apaga y deja la olla tapada 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, esparce el cebollín y sirve con un trozo de espinazo en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras espinazo, el costillar de cerdo en trozos chicos funciona igual; tiene más carne y un poco menos de colágeno.
- Con olla a presión, el espinazo con las 2 tazas de agua está en 20 minutos desde que suena la válvula. Espera que baje la presión sola, abre y sigue con el arroz, en la misma olla destapada.
- Para que el arroz no quede aguado, mide bien el líquido que queda en la olla antes de agregar el agua: si quedó más de 1/2 taza, resta la diferencia de las 2 1/2 tazas, y si quedó menos, súmala. El total de líquido tiene que dar 3 tazas para la taza y media de arroz.
Variaciones
- Con couve: saltea 150 g de kale en tiras finas con 1 diente de ajo y mézclalo al arroz al servir.
- Con tomate cherry: en vez del tomate picado, saltea 12 tomates cherry partidos en un poco de aceite de oliva y ponlos encima al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 703 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 65 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigera el arroz antes de 1 hora después de cocinado, en táper cerrado, y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo con 2 cucharadas de agua, tapado, hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
En Minas va con porotos negros o rojos guisados y couve salteada con ajo. Aquí, con porotos y una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro espinazo de cerdo?
En carnicerías y mercados, donde lo venden para caldos. Pídelo con carne y cortado en trozos; en algunos lugares le dicen columna de cerdo.
¿Puedo dejar el espinazo marinando toda la noche?
Sí, tapado en el refrigerador. Con más tiempo el ajo y el limón entran más en la carne.
¿Qué hago si el arroz quedó duro y ya no hay agua?
Agrega 1/4 de taza de agua caliente, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
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