Arroz árabe peruano
Es el arroz que va al lado del pavo en la cena de Nochebuena peruana, y se repite en Año Nuevo. Del arroz con fideos cabellos de ángel que se hace en Chile lo separan las pasas y el color café, que sale de cocerlo con bebida cola (gaseosa negra, como le dicen allá) y un chorrito de sillao (salsa de soya). Los fideos se tuestan antes que el arroz y piden atención: en pocos segundos pasan de café claro a negro.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
428kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Colador
- Bol chico
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Tabla y cuchillo
- Tenedor
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Déjalo escurrir mientras preparas lo demás.
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2
Paso 2
Pon los 60 g de pasas en un bol chico con 1/2 taza de agua tibia y déjalas 10 minutos para que se hidraten. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente.
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3
Paso 3
Pica los 50 g de almendras en láminas o trozos gruesos. Tuéstalas en una olla mediana de fondo grueso, sin nada de grasa, a fuego medio 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas y huelan a tostado. Pásalas a un plato.
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4
Paso 4
Mete los 60 g de cabello de ángel en una bolsa y quiébralos con las manos en trozos de 2 a 3 cm. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos muy fino.
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5
Paso 5
En la misma olla, a fuego medio-bajo, derrite 15 g de mantequilla con la cucharada de aceite. Agrega los fideos y revuelve sin parar 2 a 3 minutos, hasta que estén de un color café claro parejo. Si algunos se ponen negros, sácalos: amargan el arroz.
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6
Paso 6
Agrega el ajo y revuelve 30 segundos. Suma el arroz escurrido y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean nacarados (con el borde transparente y el centro blanco).
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7
Paso 7
Agrega la 1 1/2 taza de bebida cola, 2 1/2 tazas de agua, la cucharada de sillao (salsa de soya), la 1 1/2 cucharadita de sal y las pasas. Revuelve una vez, sube a fuego alto y prueba el líquido: tiene que quedar un poco más salado de lo que te gustaría el arroz.
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8
Paso 8
Deja hervir destapado 5 a 6 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se vean agujeritos en la superficie. Baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver.
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9
Paso 9
Apaga el fuego. Pon encima los 15 g de mantequilla que quedan y la mitad de las almendras, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos.
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10
Paso 10
Suelta el arroz con un tenedor, levantando desde el fondo para no romper el grano. Sírvelo caliente con el resto de las almendras por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa bebida cola normal y no la versión sin azúcar: el endulzante pierde dulzor al hervir y el arroz queda desabrido.
- Si a los 15 minutos el grano sigue duro al centro y ya no queda líquido, agrega 1/4 de taza de agua caliente, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
- Para la cena de Navidad, tuesta las almendras y los fideos en la mañana y guárdalos en un frasco cerrado. En la noche solo te queda cocer el arroz.
Variaciones
- Sin bebida cola: disuelve 50 g de chancaca rallada en 1 1/2 taza de agua caliente con una ramita de canela y 2 clavos de olor, cuela y usa ese líquido en su lugar. Queda igual de oscuro y algo más especiado.
- Con pecanas en vez de almendras, picadas gruesas y tostadas igual.
- Con 80 g de tocino en tiras dorado junto con los fideos. Así ya no es vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 428 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en un táper en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que está listo y cómelo dentro de 24 horas, porque es arroz cocido. Recaliéntalo tapado con un chorrito de agua hasta que humee.
Para acompañar
En la mesa navideña peruana va al lado del pavo al horno o del lechón, muchas veces con puré de manzana. Un pollo asado de domingo también le queda bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se nota el sabor a bebida?
Poco. Queda un dulzor suave con fondo de caramelo, que el sillao y la sal compensan. Lo que más se nota es el color.
¿Lo puedo hacer en olla arrocera?
Sí. Tuesta los fideos y nacara el arroz en una olla aparte, pasa todo a la arrocera con los líquidos, la sal y las pasas, y deja que termine su ciclo. La mantequilla y las almendras van al final.
¿Puedo dejarlo hecho en la tarde para la cena?
Puedes, si lo refrigeras antes de que pase 1 hora y lo recalientas tapado en el microondas con 2 cucharadas de agua. Igual queda mejor recién hecho.
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