Arroz árabe
En el Líbano y Siria este arroz se llama riz bi sharieh, arroz con fideos, y está en la mesa casi todos los días al lado de guisos y carnes. En Chile se conoce como arroz árabe y suele llevar almendras. Los fideos se doran en mantequilla antes de agregar el arroz, y ese dorado es lo que le da el sabor tostado. Mientras se doran, no te muevas de la olla: se queman en segundos.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
435kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Colador
- Tetera u olla chica
- Olla mediana con tapa
- Bol
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 1 1/2 tazas de arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Déjalo escurrir 10 minutos: así el arroz queda graneado.
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2
Paso 2
Pon a hervir las 3 tazas de agua en una tetera u olla chica.
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3
Paso 3
Mientras tanto, pica los 40 g de almendras en láminas o trozos gruesos (o usa almendras laminadas). Tuéstalas en una olla mediana, sin nada de grasa, a fuego medio 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas y huelan. Pásalas a un plato.
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4
Paso 4
Toma los 50 g de cabello de ángel (si vienen en nidos, unos 2) con las manos sobre un bol y quiébralos en trozos de 2 a 3 cm.
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5
Paso 5
En la misma olla, derrite los 25 g de mantequilla con la cucharada de aceite a fuego medio bajo (el aceite evita que la mantequilla se queme). Agrega los fideos y revuélvelos sin parar 2 a 3 minutos, hasta que estén color café dorado, parejos. Si algunos se ponen negros, sácalos: amargan el arroz.
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6
Paso 6
Agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos, hasta que los granos estén cubiertos de grasa y algunos se vean blancos opacos en las puntas.
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7
Paso 7
Agrega con cuidado el agua hirviendo (salta un poco) y la cucharadita y media de sal. Revuelve una vez y prueba el agua: tiene que estar salada como una sopa.
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8
Paso 8
Sube a fuego alto. Cuando vuelva a hervir y el agua baje hasta el nivel del arroz (se ven hoyitos en la superficie), baja a fuego mínimo y tapa la olla.
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9
Paso 9
Cocina 15 minutos sin destapar ni revolver. Si revuelves, el arroz suelta almidón y se apelmaza.
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10
Paso 10
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más. Destapa y prueba un grano: debe estar blando y suelto.
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11
Paso 11
Suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo. Sírvelo en una fuente con las almendras tostadas por encima, caliente y recién hecho.
Consejos
Para que te quede bien
- No dejes de mirar los fideos mientras se doran. Pasan de dorados a quemados en menos de un minuto, y quemados le dan un gusto amargo a todo el arroz.
- Si la tapa de tu olla deja escapar vapor, pon un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa, cuidando que las puntas no cuelguen cerca de la llama.
- Agrega el agua ya hirviendo: si la echas fría, el arroz se enfría, se cuece disparejo y los fideos se ablandan de más.
Variaciones
- Con caldo de pollo en vez de agua: queda con más gusto. Baja la sal a 1/2 cucharadita y prueba. Deja de ser vegetariano.
- Con pasas: agrega 1/3 taza de pasas junto con el agua. En Perú esta versión se hace mucho para Navidad.
- Con piñones en vez de almendras, como en el Líbano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 435 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 68 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que lo cocinaste, en un envase tapado, y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo en microondas con 1 cucharada de agua, tapado, hasta que humee; las almendras guárdalas aparte.
Para acompañar
En el Líbano acompaña guisos como la fasolia, kofta o pollo asado. Acá se pone mucho al lado de un pollo al horno o de un kibbe.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideo uso si no tengo cabello de ángel?
Cualquier fideo muy delgado, como los spaghettini o los fideos finos de sopa. Quiébralos igual, en trozos de 2 a 3 cm, y dóralos de la misma forma.
¿Puedo hacerlo con arroz basmati?
Sí. Lávalo igual, déjalo remojar 20 minutos y usa 2 1/4 tazas de agua en vez de 3.
¿Por qué me quedó pegajoso?
Puede ser que no lo lavaste, que lo revolviste mientras se cocía o que pusiste más agua. Para la próxima, mide el agua y no destapes la olla.
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