Merluza a la romana
En España a este plato también le dicen merluza rebozada. El pescado se pasa por harina y después por bastante huevo batido, sin masa, y se fríe en poco aceite. Queda con una capa fina y suave de huevo, sin la costra crocante de los calamares a la romana. Es fácil; lo único que hay que vigilar es que el aceite no esté demasiado caliente.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
387kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Papel absorbente
- Pinza
- Plato
- Plato hondo
- Tenedor
- Sartén grande y honda
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Fuente
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 800 g de filetes de merluza vienen congelados, descongélalos la noche anterior en el refrigerador. Córtalos en 8 trozos parejos y sécalos muy bien con papel absorbente, apretando: si quedan húmedos, el aceite salta y el huevo se despega.
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2
Paso 2
Pasa los dedos por los trozos para buscar espinas y sácalas con una pinza. Espolvoréalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.
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3
Paso 3
Pon la 1/2 taza de harina en un plato. En un plato hondo, bate los 3 huevos con un tenedor y 1 pizca de sal, hasta que la clara y la yema se mezclen del todo. Corta el limón en cascos y cubre una fuente con papel absorbente.
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4
Paso 4
En una sartén grande y honda, de unos 24 cm, pon las 2 tazas de aceite: tiene que quedar 1 cm de alto, nunca más de un tercio de la altura de la sartén. Calienta a fuego medio unos 5 minutos, hasta 170 °C. Sin termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: si salen burbujitas suaves alrededor, está listo. Si sale humo, está muy caliente; retira la sartén del fuego 1 minuto.
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5
Paso 5
Pasa un trozo de merluza por la harina por ambos lados y sacúdelo para que quede solo una capa fina. Después báñalo en el huevo y levántalo con un tenedor dejando que escurra apenas: tiene que llegar a la sartén bien cubierto de huevo.
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6
Paso 6
Pon en la sartén 3 o 4 trozos, sin amontonarlos, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti para no salpicarte. Fríelos 2 a 3 minutos por lado, hasta que el huevo esté dorado claro. Si se pone café en menos de 1 minuto, el aceite está muy caliente: baja el fuego.
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7
Paso 7
Abre el trozo más grueso con un tenedor para revisar: la merluza tiene que estar blanca y opaca por dentro y separarse en láminas. Pasa los trozos listos a la fuente con papel absorbente.
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8
Paso 8
Antes de la siguiente tanda, saca con una espumadera los pedacitos de huevo que quedan en el aceite, porque se queman y lo oscurecen. Repite con el resto de los trozos. Al terminar, apaga el fuego y deja la sartén quieta hasta que el aceite se enfríe.
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9
Paso 9
Prueba un trozo y, si le falta, espolvorea un poco de la sal que queda. Sirve caliente, con los cascos de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa filetes gruesos, de 2 cm o más. Los muy delgados se cocinan antes de que el huevo se dore y quedan secos.
- El aceite va menos caliente que para unas papas fritas. A 170 °C el huevo se dora parejo mientras la merluza se cuece por dentro; más caliente, el huevo se pone café y el pescado queda crudo al medio.
- En España se fríe en aceite de oliva. Si quieres usarlo, que sea de oliva común (no extra virgen), que aguanta mejor el calor.
- Deja todo en fila antes de prender el fuego: merluza seca, plato con harina, plato con huevo, sartén y fuente con papel.
Variaciones
- Con ajo y perejil: agrega al huevo batido 1 diente de ajo picado muy fino y 1 cucharada de perejil picado.
- Con reineta o congrio: funciona igual con cualquier filete blanco y firme. Ajusta el tiempo al grosor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 387 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecha está mejor. Lo que sobre dura 1 día en el refrigerador en un envase tapado; se come fría o se recalienta en el horno a 180 °C, 8 minutos.
Para acompañar
Con puré de papas o papas cocidas con perejil, y una ensalada de tomate con cebolla para cortar la fritura.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de los calamares a la romana?
Los calamares van en una masa líquida de harina, huevo y agua que se infla al freír. Acá la merluza se pasa primero por harina y después solo por huevo batido, así que la capa queda fina y suave, sin crocancia.
¿Se puede comer fría?
Sí. Al día siguiente, fría, queda bien en una marraqueta con mayonesa y lechuga.
¿Por qué se me despega el huevo?
Porque la merluza estaba húmeda o le faltó harina. La harina seca la superficie y es lo que hace que el huevo se agarre.
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