Croquetas de jamón
Las croquetas de jamón se hacen en las casas de toda España, muchas veces para aprovechar restos de jamón o de cocido. Por dentro son una bechamel (salsa blanca de leche, mantequilla y harina) muy espesa, que queda cremosa al morderla, y por fuera un apanado crocante. Piden tiempo: la masa tiene que enfriarse al menos 4 horas para poder formarlas sin que se pegue a las manos.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
539kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 60 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Olla chica
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Batidor de mano
- Fuente de 20 x 30 cm
- Film plástico
- 2 platos hondos
- Bandeja
- Olla mediana y honda para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica los 150 g de jamón serrano en cubitos muy chicos, de unos 3 mm. Pela la media cebolla y pícala lo más fino que puedas.
-
2
Paso 2
Agrega los 100 g de harina de una vez y revuelve con una cuchara de palo 3 minutos, sin parar, hasta que huela a galleta, sin que la harina tome color café. Esto le quita el gusto a crudo.
-
3
Paso 3
Vierte un tercio de la leche caliente y revuelve fuerte hasta que se integre y no queden grumos (al principio se ve como una pasta). Agrega otro tercio, revuelve, y después el resto. Usa un batidor de mano si ves grumos.
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4
Paso 4
Pasa la masa a una fuente de unos 20 x 30 cm y extiéndela pareja. Cúbrela con film plástico pegado a la superficie, para que no se forme costra. Deja que se entibie 20 minutos y después refrigérala al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté firme y fría.
-
5
Paso 5
Bate los 2 huevos en un plato hondo. Pon la 1 1/2 taza de pan rallado en otro plato. Úntate las manos con unas gotas del aceite para que la masa no se pegue.
-
6
Paso 6
Toma porciones de masa con una cuchara (unas 2 cucharadas, como una nuez grande) y dales forma de cilindro de unos 5 cm entre las palmas. Deberían salir unas 30.
-
7
Paso 7
Pasa cada croqueta por el huevo, escúrrela un segundo y luego por el pan rallado, apretando un poco para que quede cubierta entera, sin huecos. Ponlas en una bandeja sin que se toquen y refrigéralas 10 minutos para que el apanado se afirme.
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8
Paso 8
Déjalas reposar 2 minutos antes de servir, porque el centro queda muy caliente. Sírvelas en una fuente, unas 5 por persona.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica los 150 g de jamón serrano en cubitos muy chicos, de unos 3 mm. Pela la media cebolla y pícala lo más fino que puedas.
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2
Paso 2
Calienta los 750 ml de leche en una olla chica a fuego medio, 4 a 5 minutos, hasta que esté bien caliente pero sin hervir (salen hilos de vapor). Apaga y deja la olla a mano.
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso, derrite los 80 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocínala 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Suma el jamón y cocina 1 minuto más.
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4
Paso 4
Agrega los 100 g de harina de una vez y revuelve con una cuchara de palo 3 minutos, sin parar, hasta que huela a galleta, sin que la harina tome color café. Esto le quita el gusto a crudo.
-
5
Paso 5
Vierte un tercio de la leche caliente y revuelve fuerte hasta que se integre y no queden grumos (al principio se ve como una pasta). Agrega otro tercio, revuelve, y después el resto. Usa un batidor de mano si ves grumos.
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6
Paso 6
Agrega la pizca de nuez moscada y la 1/2 cucharadita de sal (el jamón ya es salado). Cocina a fuego bajo 12 a 15 minutos, revolviendo siempre y raspando el fondo para que no se pegue. Está lista cuando es tan espesa que al pasar la cuchara por el fondo se ve la olla un par de segundos y la masa se despega de los bordes. Prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Pasa la masa a una fuente de unos 20 x 30 cm y extiéndela pareja. Cúbrela con film plástico pegado a la superficie, para que no se forme costra. Deja que se entibie 20 minutos y después refrigérala al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté firme y fría.
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8
Paso 8
Bate los 2 huevos en un plato hondo. Pon la 1 1/2 taza de pan rallado en otro plato. Úntate las manos con unas gotas del aceite para que la masa no se pegue.
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9
Paso 9
Toma porciones de masa con una cuchara (unas 2 cucharadas, como una nuez grande) y dales forma de cilindro de unos 5 cm entre las palmas. Deberían salir unas 30.
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10
Paso 10
Pasa cada croqueta por el huevo, escúrrela un segundo y luego por el pan rallado, apretando un poco para que quede cubierta entera, sin huecos. Ponlas en una bandeja sin que se toquen y refrigéralas 10 minutos para que el apanado se afirme.
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11
Paso 11
En una olla mediana y honda, pon el litro de aceite: debe quedar a menos de un tercio de la altura de la olla. Calienta a fuego medio-alto unos 6 minutos, hasta 180 °C. Sin termómetro, mete un trocito de pan: si burbujea fuerte y se dora en 30 segundos, está listo. Cubre un plato con papel absorbente.
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12
Paso 12
Fríe de a 4 o 5 croquetas, bajándolas con una espumadera, 2 a 3 minutos, dándolas vuelta una vez, hasta que estén doradas parejas. Si echas muchas juntas, el aceite se enfría y se revientan. Sácalas al papel absorbente.
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13
Paso 13
Entre tanda y tanda, espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura. Al terminar, apaga el fuego y deja la olla quieta hasta que se enfríe.
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14
Paso 14
Déjalas reposar 2 minutos antes de servir, porque el centro queda muy caliente. Sírvelas en una fuente, unas 5 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa te queda blanda y no se puede formar, aunque esté fría, vuelve a ponerla en la olla con 1 cucharada de harina disuelta en 2 cucharadas de leche y cocina 5 minutos más revolviendo.
- Si una croqueta tiene una grieta o un hueco en el apanado, se revienta al freír. Revisa cada una y pásala de nuevo por huevo y pan si hace falta.
- En España a veces cambian parte de la leche por caldo de cocido. Acá puedes usar 150 ml de caldo de pollo en lugar de 150 ml de leche.
Variaciones
- De pollo: cambia el jamón por 200 g de pollo cocido y desmenuzado muy fino. Puedes usar el que sobró de un pollo asado.
- Con jamón de pierna: si no tienes jamón serrano, usa 200 g de jamón cocido picado y agrega 1/4 de cucharadita más de sal, porque es menos salado.
- Al horno o en freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 200 °C 12 a 15 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos doradas y se revientan más, así que congélalas antes 30 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 539 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador y se recalientan en el horno a 200 °C por 8 minutos. Crudas y apanadas se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
En España se comen de tapa o entrada, solas y recién fritas. Si quieres algo al lado, un pebre suave contrasta bien con la bechamel.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, apanadas y crudas. Congélalas en una bandeja separadas 1 hora y después pásalas a una bolsa; duran 3 meses. Se fríen sin descongelar, a 170 °C, 1 minuto más que las frescas.
¿Por qué se me revientan al freír?
Por tres motivos comunes: la masa estaba tibia, el apanado tenía huecos o el aceite no estaba caliente. Fríelas bien frías, revisadas y con el aceite a 180 °C.
¿Puedo saltarme las 4 horas de refrigerador?
No. Sin el frío la masa está demasiado blanda para formarla. Si estás apurado, extiéndela fina en la fuente y ponla 1 hora y media en el congelador.
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