Pochar

Cocinar un alimento sumergido en agua, caldo o leche muy caliente pero sin hervir. Al huevo hecho así se le dice pochado o escalfado.

El líquido tiene que estar casi hirviendo, a unos 80 °C: se ven burbujas chicas en el fondo, pero la superficie apenas se mueve. Para un huevo, echa un chorrito de vinagre al agua, rompe el huevo en una taza y deslízalo despacio. En 3 minutos la clara cuaja y la yema sigue líquida. Sácalo con una espumadera.

También se pochan el pescado en caldo, la pechuga de pollo para desmenuzar y las peras en vino. En España "pochar" se usa además para la cebolla cocida lento en aceite, lo que acá llamamos sofreír a fuego bajo.

Si el agua hierve fuerte, el huevo se deshace en hilachas y el pescado se rompe. Usa huevos frescos, porque la clara es más firme y se mantiene junta.