Glasear

Cubrir un alimento con una capa brillante, como una salsa reducida, miel, almíbar o azúcar flor con jugo, para que quede lustroso.

En lo salado, se pincela la carne con una salsa espesa y dulce, de miel, soya, ketchup o mermelada, en los últimos minutos del horno o la parrilla. El azúcar se carameliza y deja una capa pegajosa y brillante. En un costillar o un pollo al horno, pincela 2 o 3 veces durante la última media hora. Las zanahorias glaseadas se cocinan con mantequilla, azúcar y un poco de agua hasta que el líquido se evapora y las cubre.

En repostería, el glaseado es la mezcla de azúcar flor con unas cucharadas de leche o jugo de limón que se echa sobre queques y galletas cuando ya están fríos.

Glasea al final: si lo haces desde el principio, el azúcar se quema mucho antes de que la carne esté cocida.