Precocer

Cocinar a medias un ingrediente antes de su cocción final, para acortar el tiempo o asegurar que quede listo junto con el resto.

Lo más común es hervir papas o zanahorias en trozos unos 8 a 10 minutos, hasta que un cuchillo entre con algo de resistencia, y después terminarlas en el horno o la sartén. Así se doran por fuera y quedan blandas por dentro en menos tiempo. La masa de una tarta también se precuece; en ese caso se llama hornear en blanco.

Muchos productos del supermercado vienen precocidos: las láminas de lasaña que dicen "no requiere precocción", las guatitas y las prietas. La harina de maíz precocida de las arepas es otro producto y no reemplaza a la harina de maíz común.

Las papas que se pasan se desarman en el horno o al saltearlas. Sácalas firmes y escúrrelas bien para que se sequen.