Baño maría

Calentar o cocinar algo en un recipiente puesto sobre o dentro de otro con agua caliente, para que reciba un calor suave y parejo.

Hay dos formas. En la cocina, pones un bol sobre una olla con 3 dedos de agua que hierve suave, sin que el fondo del bol toque el agua: así se derrite chocolate o se cocinan yemas para una crema. En el horno, pones el molde dentro de una fuente más grande y le echas agua caliente hasta unos 2 cm de altura; el agua protege los bordes y la mezcla cuaja pareja.

Se usa para flan, leche asada, budines, cheesecake y chocolate, y para mantener tibio un puré o una salsa.

No dejes que el agua hierva fuerte: el flan sale con hoyitos, y el chocolate se pone grumoso si le cae vapor o una gota de agua. Usa agua caliente desde el principio y mantén un hervor muy suave.