Pernil al horno
El pernil va al centro de la mesa en la Navidad venezolana, y lo que sobra se come en sándwiches al día siguiente. Allá se usa la pierna entera con hueso y cuero; aquí usamos pulpa de cerdo deshuesada, que se consigue en cualquier carnicería y se hornea en menos tiempo. Se adoba la noche antes y después pasa 3 horas tapado en el horno.
4 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Costo medioCosto
466kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 210 min
Más 13 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Papel absorbente
- Cuchillo de punta
- Licuadora
- Bolsa o fuente
- Film plástico
- Asadera de 25 x 35 cm
- Papel aluminio
- Cuchara grande
- Termómetro de cocina (opcional)
- Tabla
- Dos tenedores
Para 8 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Seca los 2 kg de pulpa de cerdo (pierna deshuesada) con papel absorbente. Con un cuchillo de punta, hazle unos 20 cortes de 3 cm de profundidad por todos lados.
-
2
Paso 2
Para el adobo: pon en la licuadora los 10 dientes de ajo pelados, la cucharada de comino, la cucharadita de orégano, el jugo de la naranja y de los 2 limones, las 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal y la cucharadita de pimienta. Licúa 1 minuto, hasta que quede una pasta.
-
3
Paso 3
Unta toda la carne con el adobo, metiéndolo con los dedos dentro de los cortes. Ponla en una bolsa o en una fuente con todo el adobo, tápala con film y refrigérala al menos 12 horas, mejor 24, dándola vuelta una vez.
-
4
Paso 4
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo) y repártelas en el fondo de una asadera de unos 25 x 35 cm. Pon la carne encima, con la parte de grasa hacia arriba, y vierte el adobo que quedó y la taza de vino tinto.
-
5
Paso 5
Revisa si está tierna: un cuchillo tiene que entrar en el centro sin resistencia (85 a 90 °C con termómetro). El cerdo está cocido desde los 63 °C, pero para quedar así de blando necesita llegar más arriba. Si todavía resiste, sigue tapada de a 20 minutos.
-
6
Paso 6
Pasa la carne a una tabla, cúbrela suelta con el aluminio y déjala reposar 20 minutos, para que los jugos se repartan y no se escapen al cortar.
-
7
Paso 7
Mientras reposa, inclina la asadera y saca con una cuchara la grasa que flota. Agrega el 1/4 de taza de agua que queda, caliente, y raspa el fondo para soltar lo dorado; deja la cebolla blanda junto con ese jugo. Prueba el jugo y, si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
8
Paso 8
Corta la carne en lonjas de 1 cm, atravesando las fibras, o desmenúzala con dos tenedores. Báñala con el jugo y la cebolla y sirve caliente.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Seca los 2 kg de pulpa de cerdo (pierna deshuesada) con papel absorbente. Con un cuchillo de punta, hazle unos 20 cortes de 3 cm de profundidad por todos lados.
-
2
Paso 2
Para el adobo: pon en la licuadora los 10 dientes de ajo pelados, la cucharada de comino, la cucharadita de orégano, el jugo de la naranja y de los 2 limones, las 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal y la cucharadita de pimienta. Licúa 1 minuto, hasta que quede una pasta.
-
3
Paso 3
Unta toda la carne con el adobo, metiéndolo con los dedos dentro de los cortes. Ponla en una bolsa o en una fuente con todo el adobo, tápala con film y refrigérala al menos 12 horas, mejor 24, dándola vuelta una vez.
-
4
Paso 4
Saca el pernil del refrigerador 1 hora antes de hornearlo. 15 minutos antes, precalienta el horno a 160 °C con la rejilla al medio.
-
5
Paso 5
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo) y repártelas en el fondo de una asadera de unos 25 x 35 cm. Pon la carne encima, con la parte de grasa hacia arriba, y vierte el adobo que quedó y la taza de vino tinto.
-
6
Paso 6
Tapa la asadera con papel aluminio, bien cerrado por los bordes, y hornea 3 horas. Cada hora, destapa con cuidado (sale vapor) y báñala con sus jugos usando una cuchara grande. Si el fondo se ve seco, agrega 1/4 de taza del agua.
-
7
Paso 7
Revisa si está tierna: un cuchillo tiene que entrar en el centro sin resistencia (85 a 90 °C con termómetro). El cerdo está cocido desde los 63 °C, pero para quedar así de blando necesita llegar más arriba. Si todavía resiste, sigue tapada de a 20 minutos.
-
8
Paso 8
Destapa, sube el horno a 200 °C y hornea 25 a 30 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente en las orillas.
-
9
Paso 9
Pasa la carne a una tabla, cúbrela suelta con el aluminio y déjala reposar 20 minutos, para que los jugos se repartan y no se escapen al cortar.
-
10
Paso 10
Mientras reposa, inclina la asadera y saca con una cuchara la grasa que flota. Agrega el 1/4 de taza de agua que queda, caliente, y raspa el fondo para soltar lo dorado; deja la cebolla blanda junto con ese jugo. Prueba el jugo y, si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
11
Paso 11
Corta la carne en lonjas de 1 cm, atravesando las fibras, o desmenúzala con dos tenedores. Báñala con el jugo y la cebolla y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- En Venezuela el adobo lleva naranja agria; la mezcla de naranja y limón se le acerca mucho.
- Pide la pulpa amarrada en la carnicería (con malla o hilo): se hornea más pareja y se corta más fácil.
- Si quieres sándwiches al día siguiente, guarda la carne desmenuzada en su jugo: así no se seca.
Variaciones
- Con chancaca: en los últimos 20 minutos, píntalo con 3 cucharadas de chancaca disuelta en 1/4 de taza de agua caliente, para una costra dulce y brillante.
- Con hueso y cuero: si consigues la pierna entera, hazle cortes en rombo al cuero y hornéala tapada 4 a 5 horas; al final, destapada a 220 °C, el cuero queda crujiente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 466 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador con su jugo. Se congela desmenuzado hasta 3 meses; recaliéntalo en una olla tapada con un poco del jugo.
Para acompañar
En Navidad va con hallacas, ensalada de gallina y pan de jamón. Para un almuerzo de semana, unas lonjas con arroz blanco y la cebolla blanda de la asadera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pierna con hueso?
Sí, y queda más sabrosa. Calcula 3 kg para 8 personas y hornéala tapada unas 4 horas, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
¿Cuánto tiempo lo marino como mínimo?
12 horas. Con menos, el adobo se queda en la superficie y el centro queda soso.
¿Cómo lo aprovecho al día siguiente?
Desmenuzado y recalentado con su jugo, en marraqueta o en arepa con tomate y palta. Así se come en Venezuela el 25 de diciembre.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
