Pernil al horno
Pernil al horno, de la cocina venezolana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 52 min · Cocción 98 min
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
Para 8 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: haz cortes profundos en la carne para que penetre el adobo.
-
2
Paso 2
Prepara el adobo licuando el ajo, el comino, el jugo de limón, sal, pimienta, un poco de cebolla y aceite.
-
3
Paso 3
Unta bien la carne por dentro y por fuera, metiendo adobo en los cortes; déjala marinar idealmente de un día para otro.
-
4
Paso 4
Coloca el pernil en una fuente con la cebolla en aros y el vino; cúbrelo con papel aluminio.
-
5
Paso 5
Estará en su punto cuando la carne esté muy tierna y dorada por fuera. Déjalo reposar antes de cortar y báñalo con sus jugos.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: haz cortes profundos en la carne para que penetre el adobo.
-
2
Paso 2
Prepara el adobo licuando el ajo, el comino, el jugo de limón, sal, pimienta, un poco de cebolla y aceite.
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3
Paso 3
Unta bien la carne por dentro y por fuera, metiendo adobo en los cortes; déjala marinar idealmente de un día para otro.
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4
Paso 4
Coloca el pernil en una fuente con la cebolla en aros y el vino; cúbrelo con papel aluminio.
-
5
Paso 5
Hornea tapado a 160 °C durante alrededor de 2 horas, bañándolo con sus jugos de vez en cuando. Usa el horno bien precalentado y, a mitad de cocción, gira la fuente para que dore parejo. Guíate por el color dorado y la firmeza más que por el reloj; si se dora muy rápido arriba, cúbrelo con papel aluminio.
-
6
Paso 6
Destapa, sube a 200 °C y hornea hasta dorar la superficie, formando una costra.
-
7
Paso 7
Estará en su punto cuando la carne esté muy tierna y dorada por fuera. Déjalo reposar antes de cortar y báñalo con sus jugos.
Para que quede perfecta
- Marina con tiempo (mejor de un día para otro) para un sabor profundo.
- Hornéalo tapado primero para que quede jugoso, y destapa para dorar.
- Deja reposar antes de cortar para no perder los jugos.
Variaciones
- Agrega naranja al adobo para un toque cítrico-dulce.
- Acompaña con ensalada de gallina y pan, como en Navidad.
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en horno a 160 °C unos minutos para que recupere su textura y no se reseque.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cómo logro que quede jugoso?
Marínalo bien, hornéalo tapado y a temperatura moderada la mayor parte del tiempo, y destapa solo al final para dorar. El reposo final es clave.
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