Bistec a la mexicana
En México, "a la mexicana" quiere decir con tomate, cebolla y chile verde, los colores de la bandera. Es un guiso de diario porque se hace en una sola sartén y en unos 45 minutos. La carne se dora primero a fuego alto y vuelve al final a la salsa, para que no quede dura ni hervida.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
324kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 28 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta rosada en bistecs finos y después en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo, cortando siempre en contra de las fibras (las líneas que se ven en la carne). Así quedan más blandas.
-
2
Paso 2
Pica los 2 dientes de ajo muy fino. En un bol, mezcla la carne con el ajo, la 1/4 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Deja que repose mientras picas el resto, unos 10 minutos.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos de 1 cm. Corta los 4 tomates en cubos de 1 cm. Saca el tallo a los 2 ajís verdes y pícalos fino (sin semillas si no quieres que pique).
-
4
Paso 4
Prueba y ajusta la sal. Sirve de inmediato, con harta salsa.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta rosada en bistecs finos y después en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo, cortando siempre en contra de las fibras (las líneas que se ven en la carne). Así quedan más blandas.
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2
Paso 2
Pica los 2 dientes de ajo muy fino. En un bol, mezcla la carne con el ajo, la 1/4 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Deja que repose mientras picas el resto, unos 10 minutos.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos de 1 cm. Corta los 4 tomates en cubos de 1 cm. Saca el tallo a los 2 ajís verdes y pícalos fino (sin semillas si no quieres que pique).
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego alto hasta que se vea brillante y casi humee, unos 2 minutos. Agrega la mitad de la carne, extendida, y déjala 2 minutos sin moverla. Revuelve y dora 1 a 2 minutos más, hasta que cambie de color. Sácala a un plato.
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5
Paso 5
Agrega la otra cucharada de aceite y repite con el resto de la carne. Si pones toda la carne junta, suelta agua, se hierve y queda dura.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y, en la misma sartén, cocina la cebolla 4 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Agrega el ají y cocina 2 minutos más.
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7
Paso 7
Suma el tomate y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Cocina 6 a 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que el tomate se ablande y suelte su jugo.
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8
Paso 8
Vuelve la carne a la sartén con el jugo que soltó en el plato. Baja a fuego bajo y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese un poco y la carne esté caliente.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta la sal. Sirve de inmediato, con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca la carne con papel absorbente antes de sazonarla si viene mojada: se dora mucho mejor.
- No la cocines más de 5 minutos en la salsa al final. La posta se endurece si hierve mucho rato.
- Si los tomates están poco maduros, agrega 1/4 de taza de agua junto con ellos para que se forme salsa.
Variaciones
- Con papas: agrega 2 papas cocidas en cubos de 2 cm junto con la carne, al final.
- Con nopales: suma 1 taza de nopales cocidos (o de frasco, bien enjuagados) junto con el tomate.
- Con pollo: usa 700 g de pechuga en tiras. Dóralas igual y revisa al final que por dentro no quede rosado (74 °C).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 324 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua.
Para acompañar
En México se come con arroz rojo, frijoles y tortillas de maíz para hacer tacos. Sin tortillas, sírvelo sobre arroz blanco o puré, que se quedan con la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne sirve?
Posta rosada, posta negra o asiento, cortados finos. El lomo liso queda más blando, pero es más caro y no hace falta.
¿Puedo dejar la carne marinando?
Sí. Con el ajo y las especias, puede quedar hasta 1 día en el refrigerador, tapada. Agrega la sal justo antes de dorarla para que no suelte jugo.
¿Con qué ají queda más parecido?
Allá se usa chile serrano. El ají verde chileno es lo más cercano en sabor; si consigues jalapeño fresco, también sirve.
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