Salpicón guatemalteco
En Guatemala el salpicón es carne cocida picada finísima y aliñada con limón, rábano y hierbabuena (menta), y se come frío en almuerzos de calor y en reuniones familiares. La carne se cuece sola durante un buen rato. El trabajo de verdad es picar todo chico y parejo, para que en cada bocado vaya un poco de todo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
226kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 105 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana con tapa
- Espumadera
- Tabla y cuchillo
- Cuchillo grande
- Colador
- Bol grande
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 600 g de posta negra, en un trozo, en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua, media cebolla, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma gris con una espumadera.
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2
Paso 2
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia y la carne empiece a separarse en hebras.
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3
Paso 3
Saca la carne a un plato y déjala enfriar 15 minutos; después tápala y refrigérala 1 hora. Fría se pica mucho más fino y no se deshace en pasta. Guarda el líquido de la olla para una sopa.
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4
Paso 4
Mientras se enfría, pica la otra media cebolla en cubos muy chicos, de 3 mm. Ponla en un colador y pásala por agua fría 30 segundos: así pierde lo picante y no tapa lo demás.
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5
Paso 5
Lava los 10 rábanos, córtales las puntas y pícalos en cubos de 3 mm, del mismo tamaño que la cebolla.
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6
Paso 6
Al ají verde sácale el tallo, ábrelo y sácale las semillas y las venas blancas si lo quieres suave; pícalo muy fino. Lávate las manos después y no te toques los ojos.
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7
Paso 7
Lava el manojo de menta, sécalo con un paño y saca las hojas. Pícalas fino justo antes de mezclar, para que no se pongan negras.
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8
Paso 8
Corta la carne fría en láminas delgadas, atravesando la fibra, y después pícalas con un cuchillo grande una y otra vez, hasta que queden trocitos de 3 a 5 mm, casi como carne molida gruesa.
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9
Paso 9
En un bol grande mezcla la carne con la cebolla, el rábano, el ají y la menta. Exprime encima los 4 limones (saca las pepas), agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta y revuelve bien.
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10
Paso 10
Prueba: tiene que quedar fresco y bien ácido. Ajusta con sal o limón si hace falta. Tapa el bol y refrigera 30 minutos para que la carne absorba el limón.
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11
Paso 11
Sírvelo frío, en platos o sobre tortillas de maíz, como se come en Guatemala.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica la carne recién sacada del refrigerador. Tibia se desmenuza en hebras largas y no queda con la textura picadita del salpicón.
- Usa harto limón: el salpicón tiene que quedar ácido. Si te queda plano, casi siempre le falta limón, no sal.
- Si lo vas a guardar varias horas, agrega la menta recién picada justo antes de servir; en el limón se oscurece.
Variaciones
- Con cilantro: reemplaza la mitad de la menta por cilantro picado.
- Con naranja: cambia 1 de los limones por el jugo de 1 naranja, para un ácido más suave, parecido a la naranja agria.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 226 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapado en el refrigerador, aunque el rábano se ablanda. No se congela.
Para acompañar
En Guatemala se sirve con tortillas de maíz o tostadas, a veces con arroz. Acá se come bien con papas cocidas frías o dentro de una marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne que me sobró de una cazuela?
Sí, cualquier carne de vacuno cocida y fría sirve. Necesitas unos 450 g ya cocidos para 4 personas.
¿Se come frío o caliente?
Frío o a temperatura ambiente. Caliente pierde el sabor fresco del limón y la menta.
¿Cuánto antes lo puedo preparar?
Hasta 6 horas antes, en el refrigerador. Con más tiempo el rábano suelta agua y el limón endurece la carne.
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