Posta mechada
Mechar es meterle a la carne cruda tiras de zanahoria y dientes de ajo por unos cortes; al rebanarla aparecen los circulitos naranjos. Es un plato de almuerzo de domingo en Chile, y lo que sobra termina en sándwich de mechada, en marraqueta. Se hace sin apuro: son unas dos horas y media de olla a fuego bajo.
3 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
469kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 170 min · Espera 10 min
- Tabla de picar
- Cuchillo largo y delgado
- Cuchara de palo
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Tenedor
- Plato
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela las 2 zanahorias. Corta una en bastones de 1 cm de grosor y unos 8 cm de largo, para mechar. Corta la otra en rodajas de 1 cm y resérvala para la olla. Pela los 5 dientes de ajo; deja 3 enteros para mechar y pica fino los otros 2.
-
2
Paso 2
Pon la pieza de posta negra en una tabla. Con un cuchillo largo y delgado, haz unos 8 cortes profundos a favor de la fibra (en el mismo sentido de las vetas de la carne), de 1 a 1,5 cm de ancho, repartidos por la pieza, sin atravesarla de lado a lado.
-
3
Paso 3
Mete en cada corte un bastón de zanahoria, empujándolo con el dedo o con el mango de una cuchara de palo hasta que quede adentro. En 3 de los cortes mete también un diente de ajo entero. Lávate las manos después de manipular la carne cruda.
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4
Paso 4
Seca la carne con toalla de papel y frótala por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma (tiras a lo largo, de medio centímetro). Lava el pimentón, sácale las semillas y córtalo en tiras de 1 cm.
-
6
Paso 6
Revisa el nivel cada vez que la des vuelta: si el líquido baja de un tercio de la altura de la carne, agrega 1/2 taza del agua restante, caliente. Está lista cuando un tenedor entra en el centro sin resistencia y la carne se ve a punto de desarmarse.
-
7
Paso 7
Corta la carne en rebanadas de 1 cm, cruzando la fibra (en sentido contrario a las vetas), para que se vean los círculos de zanahoria. Sirve 2 o 3 rebanadas por plato con las verduras y bastante jugo encima.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela las 2 zanahorias. Corta una en bastones de 1 cm de grosor y unos 8 cm de largo, para mechar. Corta la otra en rodajas de 1 cm y resérvala para la olla. Pela los 5 dientes de ajo; deja 3 enteros para mechar y pica fino los otros 2.
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2
Paso 2
Pon la pieza de posta negra en una tabla. Con un cuchillo largo y delgado, haz unos 8 cortes profundos a favor de la fibra (en el mismo sentido de las vetas de la carne), de 1 a 1,5 cm de ancho, repartidos por la pieza, sin atravesarla de lado a lado.
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3
Paso 3
Mete en cada corte un bastón de zanahoria, empujándolo con el dedo o con el mango de una cuchara de palo hasta que quede adentro. En 3 de los cortes mete también un diente de ajo entero. Lávate las manos después de manipular la carne cruda.
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4
Paso 4
Seca la carne con toalla de papel y frótala por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma (tiras a lo largo, de medio centímetro). Lava el pimentón, sácale las semillas y córtalo en tiras de 1 cm.
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6
Paso 6
En una olla grande de fondo grueso, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Pon la carne y dórala por todos los lados, 3 minutos por lado, sin moverla mientras se dora, hasta que tenga una costra café. Sácala a un plato.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio. En la misma olla, sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla, el pimentón y las rodajas de zanahoria 8 minutos, raspando el fondo con la cuchara para despegar lo dorado. Agrega el ajo picado, las 2 cucharadas de pasta de tomate, la cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de comino, y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Vierte la taza de vino tinto y deja que hierva 2 minutos, hasta que deje de oler fuerte a alcohol.
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9
Paso 9
Devuelve la carne a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega 1 litro del agua, las 2 hojas de laurel y la cucharadita de sal restante. El líquido debe llegar al menos a la mitad de la carne. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 2 horas a 2 horas y media, dando vuelta la pieza cada 30 minutos.
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10
Paso 10
Revisa el nivel cada vez que la des vuelta: si el líquido baja de un tercio de la altura de la carne, agrega 1/2 taza del agua restante, caliente. Está lista cuando un tenedor entra en el centro sin resistencia y la carne se ve a punto de desarmarse.
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11
Paso 11
Saca la carne a una tabla y déjala reposar 10 minutos. Mientras tanto, sube el fuego a medio y deja hervir destapado el jugo de la olla 8 a 10 minutos, hasta que espese un poco. Saca el laurel, prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Corta la carne en rebanadas de 1 cm, cruzando la fibra (en sentido contrario a las vetas), para que se vean los círculos de zanahoria. Sirve 2 o 3 rebanadas por plato con las verduras y bastante jugo encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si cortas a favor de la fibra al servir, la carne sale en tiras duras. Mira hacia dónde van las vetas y corta atravesándolas.
- Para que quede más jugosa, mecha también con 4 tiras de tocino junto a la zanahoria.
- Al día siguiente queda mejor: guárdala entera en su jugo y rebánala fría, que se corta más limpio.
Variaciones
- En olla a presión: después de agregar el agua, cierra la olla y cocina 50 minutos desde que empieza a silbar. No la abras hasta que baje toda la presión.
- Sin vino: reemplázalo por 1 taza de agua con 1 cucharada de vinagre de vino tinto o de manzana.
- Mechada para sándwich: desmenuza la carne con dos tenedores, mézclala con el jugo reducido y sírvela en marraqueta con palta y tomate.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 469 kcal por porción.
- 58 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador en su jugo, en pote tapado. Recalienta las rebanadas en el jugo a fuego bajo, tapadas. Se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Con arroz graneado o puré de papas, que se empapan con el jugo de la olla, y una ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué otro corte sirve?
El pollo ganso, el choclillo o la punta paleta también funcionan. Son cortes de fibra larga que se ablandan con cocción larga.
¿Por qué quedó dura?
Le faltó tiempo. La posta negra pasa por un momento en que se pone firme antes de ablandarse; sigue cocinando 30 minutos más y vuelve a probar.
¿El alcohol del vino se evapora?
La mayor parte se evapora en las 2 horas de cocción, pero queda un poco. Si la van a comer niños o embarazadas, usa la versión sin vino.
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