Pebre

Salsa chilena cruda de tomate, cebolla, cilantro y ají verde picados, con aceite y sal. Va en la mesa con el pan, el asado y las empanadas.

Para 4 personas, pica en cubos chicos 2 tomates pelados y sin semillas, 1 cebolla, 1 ají verde y 4 cucharadas de cilantro. Pasa la cebolla picada 1 minuto por agua hirviendo y después por agua fría, para que pierda lo picante. Mezcla todo con sal, una cucharada de aceite y, si te gusta, un poco de jugo de limón. Deja que repose unos minutos y prueba la sal.

Acompaña el pan amasado, las sopaipillas, el choripán, las empanadas y la carne a la parrilla. El ají cacho de cabra o el ají verde le dan el picor; para los niños, sácale las semillas y las venas. El chancho en piedra es una versión parecida, con tomate, ajo y ají molidos en mortero de piedra.

Si dejas las semillas y el jugo del tomate, el pebre queda aguado.