Huesillo

Durazno deshidratado entero, con su cuesco. Se remoja una noche y se cuece en almíbar con canela para hacer el mote con huesillo.

Se compra seco, en bolsa o a granel. Antes de usarlo se lava bajo la llave, frotándolo con los dedos para sacarle el polvo, y se deja remojando toda la noche: para 300 g, unos 2 litros de agua fría en una olla tapada. Al día siguiente amanece hinchado.

Se cuece en esa misma agua del remojo con una rama de canela, unos 30 minutos a fuego medio-bajo y destapado, hasta que se pinche fácil pero siga entero. Ahí se agrega el azúcar (1 taza para esa cantidad) y se cocina 10 minutos más, hasta que el jugo se vea color ámbar. Se sirve bien helado, 2 o 3 por vaso, sobre el mote.

Prueba el jugo antes de endulzar más, porque hay huesillos más ácidos que otros. Si hierven fuerte o mucho rato, se desarman. A veces se hace con ciruela deshidratada en vez de durazno, pero es menos común.