Prieta

Embutido chileno de sangre de cerdo con cebolla, grasa y especias, en tripa natural y precocido. Es la morcilla chilena.

Lleva sangre de cerdo, cebolla, grasa y cuero de cerdo, ají, comino, orégano y ajo. Es más blanda que la morcilla asturiana, que es ahumada y más firme. Las de supermercado vienen precocidas; el envase lo dice.

Para servirla, pínchala 3 o 4 veces con un palito para que salga el vapor y la tripa no reviente. Caliéntala 20 minutos en agua que apenas se mueva, sécala y dórala 3 a 4 minutos por lado en una sartén con poco aceite, tapada a medias porque salpica. Al cortarla, el centro tiene que salir humeante.

Se come con puré picante, en parrilladas o en pan. En una olla de porotos o una fabada, agrégala cuando los porotos ya estén blandos: si hierve mucho rato se desarma.