Mote

Trigo pelado y cocido, de grano blanco y blando. Es la base del mote con huesillo y también va en ensaladas, salteados y papas con mote.

En Chile, mote a secas es mote de trigo o trigo mote. En Perú, Ecuador y Colombia se le dice mote al maíz blanco pelado, que es otro ingrediente: se cuece distinto y no sirve para reemplazarlo.

Se vende seco, cocido o precocido, y el envase lo dice. El seco se lava frotándolo en un colador hasta que el agua salga clara, se deja remojando la noche en agua fría y se cuece 60 a 90 minutos a fuego bajo, tapado con una rendija, hasta que el grano esté blando y un poco abierto. Una taza de mote seco alcanza para unos 6 vasos de mote con huesillo. El precocido solo se enjuaga.

Después de cocerlo, escúrrelo, enjuágalo con agua fría y guárdalo aparte del jugo: el mote suelta almidón y enturbia el jugo de los huesillos. También sirve salteado con verduras, en ensalada o gratinado con queso.