Chuchoca

Choclo cocido, secado al sol y molido grueso. Parece sémola amarilla y se echa en lluvia para espesar cazuelas, sopas y guisos.

Se diferencia de la polenta en que parte del choclo tierno y no del maíz seco: los choclos se cuecen, se secan al sol, se desgranan y se muelen. Por eso sabe más a choclo.

Se usa en la cazuela de pava o de chancho con chuchoca, en las papas con chuchoca, en el pastel de chuchoca y en sopas. Para una olla de 2,5 litros basta 1/2 taza: échala de a poco con una mano mientras revuelves con la otra, y cocina 5 a 7 minutos a fuego bajo raspando el fondo, porque se pega. Si la usas en vez del arroz de una cazuela, son 3 a 4 cucharadas en los últimos 10 minutos.

Si la echas de golpe se forman grumos que no se deshacen. Sigue espesando mientras espera, así que sirve la cazuela apenas esté lista.