Chunchules

Intestino delgado de vacuno, limpio y asado a la parrilla hasta quedar crujiente por fuera. Se come en los asados, recién salido de la parrilla.

En Argentina se llaman chinchulines, en Colombia chunchullo y en Perú choncholí. En Chile y en casi toda Sudamérica se comen asados; en otros lugares se fríen.

Al comprarlos, fíjate en que la grasa sea blanca y no amarillenta, y descarta las partes con manchas oscuras. Lávalos bien con agua fría; crudos duran hasta 4 días en el refrigerador. Para asarlos, átales un nudo en cada punta o trénzalos, así no pierden el jugo, y ponlos a fuego medio dándolos vuelta hasta que estén dorados y crujientes por fuera y blandos por dentro.

Mal cocidos quedan gomosos. Algunos parrilleros los hierven antes en leche con orégano, hasta que estén cocidos por dentro.