Mortero
Recipiente hondo de piedra, madera o loza, con un mazo, para moler y machacar ajo, especias, ajíes y hierbas hasta hacer una pasta.
Pon primero lo seco y duro, como la sal gruesa, la pimienta o el comino, y muele en círculos apretando contra el fondo. Después agrega el ajo y las hierbas y sigue machacando: la sal raspa y ayuda a formar la pasta. Con 3 dientes de ajo y una pizca de sal se arma en 1 o 2 minutos.
A diferencia de la juguera, el mortero aplasta en vez de cortar, y el ajo y la albahaca sueltan más aceite y aroma. Sirve para pesto, para el ajo con comino de los adobos y para moler semillas tostadas.
En México el de piedra volcánica se llama molcajete; en España, almirez si es de metal. Si no tienes, pica el ajo muy fino y aplástalo con el lado plano del cuchillo y una pizca de sal.
Recetas donde aparece
Chilena Costillar al horno
3 h 45 min
570 kcal
Costo medio
Chilena Chuletas de cerdo a la plancha
- 1 h 10 min
- 550 kcal
- Barato
Peruana Adobo de chancho
- 1 h 50 min
- 829 kcal
- Costo medio
Venezolana Pavo horneado navideño
- 4 h 20 min
- 581 kcal
- Costo medio
Colombiana Lechona tolimense
- 3 h 35 min
- 404 kcal
- Barato
Colombiana Mojarra frita
- 1 h 40 min
- 410 kcal
- Costo medio