Pavo horneado navideño
En Venezuela el pavo comparte la mesa de Navidad con el pernil y las hallacas. Lo que lo deja jugoso es el adobo de un día completo y hornearlo tapado la mayor parte del tiempo, para dorarlo solo al final. Pide planificación: descongelar, marinar y casi 3 horas de horno. Un termómetro de cocina te evita adivinar cuándo está listo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
4 h 20 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Costo medioCosto
581kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 190 min
Más 25 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Fuente
- Papel absorbente
- Mortero o licuadora
- Bol
- Cuchillo de punta
- Bolsa grande para horno
- Film plástico
- Asadera grande
- Hilo de cocina
- Papel aluminio
- Cuchara grande
- Termómetro de cocina
- Tabla
- Colador
- Olla chica
- Cuchillo de trinchar
Para 10 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si el pavo es congelado, descongélalo dentro del refrigerador, en su bolsa y sobre una fuente: tarda unas 24 horas por cada 2 kg, así que uno de 4,5 kg necesita 2 a 3 días. No lo descongeles a temperatura ambiente.
-
2
Paso 2
Saca el pavo de la bolsa y retira de la cavidad el cuello y la bolsita con menudencias. Sécalo por dentro y por fuera con papel absorbente. No lo laves bajo la llave: el agua salpica bacterias por toda la cocina.
-
3
Paso 3
Para el adobo: pela los dientes de la cabeza de ajo y muélelos en un mortero (o en la licuadora) con la cucharada de comino, la cucharadita de orégano, las 2 cucharadas de sal y la cucharadita de pimienta, hasta una pasta. Mézclala en un bol con el jugo de los 2 limones y las 2 tazas de vino tinto.
-
4
Paso 4
Despega con cuidado la piel de la pechuga metiendo los dedos por la abertura del cuello, sin romperla. Pincha los trutros y la pechuga con la punta de un cuchillo 15 o 20 veces. Unta el pavo con el adobo por fuera, por dentro y bajo la piel.
-
5
Paso 5
Mételo en una bolsa grande para horno o en una fuente con todo el líquido del adobo, tápalo con film y refrigéralo 24 horas, dándolo vuelta 2 veces. Lava con agua caliente y detergente las manos, la tabla y todo lo que tocó el pavo crudo.
-
6
Paso 6
Corta las 2 cebollas en cuartos. Pon la mitad dentro de la cavidad y el resto en el fondo de una asadera grande. Acomoda el pavo encima, con la pechuga hacia arriba, vierte el adobo alrededor y amarra las patas con hilo de cocina para que se cueza parejo.
-
7
Paso 7
Unta toda la piel con los 100 g de mantequilla blanda.
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8
Paso 8
Revisa la cocción: mete un termómetro en la parte más gruesa del trutro corto (el muslo), sin tocar el hueso, y debe marcar 74 °C (revisa también la parte más gruesa de la pechuga: mismo número). Sin termómetro, pincha esa parte: el jugo tiene que salir transparente, sin nada rosado, y la pata debe moverse suelta. Si le falta, sigue de a 15 minutos.
-
9
Paso 9
Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo suelto con el aluminio y déjalo reposar 30 minutos. Si lo cortas antes, se le salen los jugos y queda seco.
-
10
Paso 10
Para la salsa: echa 3/4 de taza de agua caliente en la asadera y raspa el fondo con la cuchara para soltar lo dorado. Cuela todo a una olla chica, apretando la cebolla, y saca con una cuchara la grasa que flota.
-
11
Paso 11
Para trinchar, corta primero los trutros por la articulación; después saca cada pechuga entera pegando el cuchillo al hueso y córtala en rebanadas de 1 cm. Sirve con la salsa caliente aparte.
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12
Paso 12
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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13
Paso 13
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
14
Paso 14
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si el pavo es congelado, descongélalo dentro del refrigerador, en su bolsa y sobre una fuente: tarda unas 24 horas por cada 2 kg, así que uno de 4,5 kg necesita 2 a 3 días. No lo descongeles a temperatura ambiente.
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2
Paso 2
Saca el pavo de la bolsa y retira de la cavidad el cuello y la bolsita con menudencias. Sécalo por dentro y por fuera con papel absorbente. No lo laves bajo la llave: el agua salpica bacterias por toda la cocina.
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3
Paso 3
Para el adobo: pela los dientes de la cabeza de ajo y muélelos en un mortero (o en la licuadora) con la cucharada de comino, la cucharadita de orégano, las 2 cucharadas de sal y la cucharadita de pimienta, hasta una pasta. Mézclala en un bol con el jugo de los 2 limones y las 2 tazas de vino tinto.
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4
Paso 4
Despega con cuidado la piel de la pechuga metiendo los dedos por la abertura del cuello, sin romperla. Pincha los trutros y la pechuga con la punta de un cuchillo 15 o 20 veces. Unta el pavo con el adobo por fuera, por dentro y bajo la piel.
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5
Paso 5
Mételo en una bolsa grande para horno o en una fuente con todo el líquido del adobo, tápalo con film y refrigéralo 24 horas, dándolo vuelta 2 veces. Lava con agua caliente y detergente las manos, la tabla y todo lo que tocó el pavo crudo.
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6
Paso 6
Al día siguiente, saca el pavo del refrigerador 1 hora antes de hornearlo. 15 minutos antes, precalienta el horno a 170 °C con la rejilla en la parte de abajo, porque el pavo es alto.
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7
Paso 7
Corta las 2 cebollas en cuartos. Pon la mitad dentro de la cavidad y el resto en el fondo de una asadera grande. Acomoda el pavo encima, con la pechuga hacia arriba, vierte el adobo alrededor y amarra las patas con hilo de cocina para que se cueza parejo.
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8
Paso 8
Unta toda la piel con los 100 g de mantequilla blanda.
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9
Paso 9
Tapa la asadera con papel aluminio, sin que toque la piel, y hornea 2 horas, bañando el pavo con sus jugos cada 45 minutos con una cuchara grande.
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10
Paso 10
Saca el aluminio, sube el horno a 190 °C y hornea 45 minutos a 1 hora más, bañándolo cada 20 minutos, hasta que la piel esté dorada.
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11
Paso 11
Revisa la cocción: mete un termómetro en la parte más gruesa del trutro corto (el muslo), sin tocar el hueso, y debe marcar 74 °C (revisa también la parte más gruesa de la pechuga: mismo número). Sin termómetro, pincha esa parte: el jugo tiene que salir transparente, sin nada rosado, y la pata debe moverse suelta. Si le falta, sigue de a 15 minutos.
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12
Paso 12
Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo suelto con el aluminio y déjalo reposar 30 minutos. Si lo cortas antes, se le salen los jugos y queda seco.
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13
Paso 13
Para la salsa: echa 3/4 de taza de agua caliente en la asadera y raspa el fondo con la cuchara para soltar lo dorado. Cuela todo a una olla chica, apretando la cebolla, y saca con una cuchara la grasa que flota.
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14
Paso 14
Disuelve la cucharada de maicena en el 1/4 de taza de agua fría que queda y agrégala a la olla. Hierve a fuego medio 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta la sal.
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15
Paso 15
Para trinchar, corta primero los trutros por la articulación; después saca cada pechuga entera pegando el cuchillo al hueso y córtala en rebanadas de 1 cm. Sirve con la salsa caliente aparte.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra un termómetro de cocina: es la forma segura de no servirlo crudo ni pasarlo hasta dejarlo seco.
- Si la pechuga se dora antes que el resto, cúbrela solo a ella con un trozo de aluminio.
- Guarda la carcasa: con agua, cebolla y zanahoria sale un caldo muy bueno para una sopa al día siguiente.
Variaciones
- Con vino blanco en vez de tinto: el adobo queda más suave y la piel más clara.
- Con relleno: hornéalo en una fuente aparte; dentro del pavo tarda demasiado en llegar a temperatura segura.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 581 kcal por porción.
- 59 g proteínas
- 6 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne trozada dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses, idealmente con un poco de su salsa para que no se seque. Recaliéntala tapada en el horno a 160 °C.
Para acompañar
En Venezuela va con hallacas, ensalada de gallina y pan de jamón. Aquí combina con papas al horno y una ensalada de apio con nueces.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo por kilo?
A 170 °C, unos 40 minutos por kilo para un pavo sin relleno: uno de 4,5 kg toma cerca de 3 horas. Pero manda el termómetro: 74 °C en el trutro corto.
¿Puedo marinarlo menos tiempo?
Mínimo 8 horas. Con menos, el adobo se queda en la piel y la carne por dentro queda sosa.
¿Por qué me quedó seco?
Casi siempre por horno de más o por cortarlo sin reposo. Sácalo apenas llegue a 74 °C y espera 30 minutos antes de trinchar.
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