Olla a presión

Olla de cierre hermético que atrapa el vapor y sube la temperatura interior a unos 120 °C, para cocer legumbres y carnes duras en mucho menos tiempo.

Con la presión, el agua dentro de la olla pasa de los 100 °C y llega a unos 121 °C. Por eso los porotos remojados quedan en 25 a 35 minutos desde que suena la válvula, y las guatitas en unos 45 minutos en vez de 2 a 3 horas.

No la llenes más de dos tercios, y solo hasta la mitad con porotos, lentejas, garbanzos o arroz, que hacen espuma y pueden tapar la válvula. Cuenta el tiempo desde que la válvula empieza a sonar y baja el fuego lo justo para mantenerla así. Al final, deja que la presión baje sola antes de abrir.

Revisa que la goma de la tapa no esté reseca y que la válvula esté limpia. En España y México se dice olla exprés.